鮮掉眉毛的奶白魚湯——超唐僧教你做不加奶就很白的魚湯

奶白魚湯的秘訣，關鍵就在兩個要素——蛋白質和油。那些能煮出奶白色湯來的食材，比如魚，骨頭，豬蹄等，其微觀結構跟奶是很相似的，都含有大量的膠原蛋白。普通的油聚集在一起時，是淺色或無色的。在煮湯的過程中，大火猛煮能起到一定的“攪拌”作用，油就會被分散成一個個小油滴。同時由于水中含有足夠的蛋白質，滲出的油還來不及重新彙聚到一起，就被蛋白質包裹起來，形成小油滴。就是這些小油滴散射光線，讓水呈現出乳白色。

其他：

1·魚要選擇新鮮的，含油脂越高的越好
2·煎魚的油可隨意，不一定用豬油
3·魚湯的美味就在鮮，所以千萬不要加入花椒八角之類，只會破壞魚本身的鮮味。
4·炖煮過程中千萬不能放鹽和醋，否則魚湯不白，而且營養也會受到破壞。
5·炖奶白魚湯時間一定要足夠，至少開鍋後40分鍾，加熱會讓魚的蛋白質變性，更有利于人體吸收。