清蒸白魚
菜式簡介
白魚爲塞外魚鮮上品,與江南名魚相比也絕不遜色。産于松花江的異常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。長江産的不肥。北方各地産的不大,至多二三斤。清蒸、紅燒,或熏或腌均無不可。熏白魚的做法,用醬油、料酒浸泡,過油炸熟再熏,如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天,可多買一些腌好,用魚糟抹在魚的兩面,入壇封固,不可泄氣,放置背陰處所,吃的時候或炸或紅燒,冷吃熱食均好。
白魚除味道鮮美外,還有較高的藥用價值,具有補腎益腦,開竅利尿等作用。尤其魚腦,是不可多得的強壯滋補品。久食之,對性功能衰退、失調有特殊療效。 適宜營養不良,腎炎水腫,病後體虛,消化不良之人食用。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 白魚適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 料酒適量
- 鹽適量
- 蒸魚豉油適量
清蒸白魚的做法步驟
相關食材:白魚