清蒸白魚

菜式簡介
　　白魚爲塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。産于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江産的不肥。北方各地産的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
　　 白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。久食之，對性功能衰退、失調有特殊療效。 適宜營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良之人食用。