港式黃金芋粿
美食達人@靓女廚房
菜式簡介
香港芋粿是源自于廣東潮汕，粿類食品都很好吃，茶粿，草粿，鼠曲粿，紅桃粿···好多粿，我都比較喜歡，每種都有獨特的味道。
鹹味和甜味的都各有千秋，但是都很美味。
做這類點心我覺得比例要抓的准，不可隨意改變比例用量，否則差之毫厘謬以千裏。
蒸製的芋粿有濃濃的粽葉香氣，上面酥脆的紅蔥頭，豬肉的香氣和蝦米的香氣與芋絲充分融合，而香芋本身的香氣和糯米的綿密爽滑軟糯的口感充斥在口中。而煎製的金黃芋粿還增加了底部酥脆的口感，上下都有酥脆但是層次口感卻略有不同，再加上黑胡椒的香氣和白胡椒的微辣，真是一種享受。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 糯米粉300克
- 槟榔香芋適量
- 豬肉120克
- 輔助料
- 蝦米60克
- 炸紅蔥頭60克
- 水220克
- 豬油適量
- 粽葉適量
- 調味料
- 豉油適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 五香粉適量
港式黃金芋粿的做法步驟
第一步：擯榔芋削皮刨絲（刨絲前洗幹淨芋頭和刨絲器具，刨絲後就千萬不要再洗）。第二步：將刨好絲的芋絲撥散備用。第三步：在鍋中放入豬油，開小火。第四步：放入磨碎的豬肉煸炒。第五步：在豬肉中加入蝦米煸炒。第六步：煸炒香之後，加入芋絲煸炒。第七步：加入豉油，糖，炸紅蔥頭（紅蔥頭炸製方法同炸蒜頭相同，參考我的港式避風頭炒蟹中製作炸蒜粒的方法）第八步：炒出香味之後加入少量鹽。第九步：加入五香粉拌抄。第十步：加入水翻炒，然後焖煮至水收幹，水收幹後再次加入炸紅蔥頭拌抄均勻關火備用。（水收幹後加入的紅蔥頭是爲了增加酥脆的口感，一定要再次加入紅蔥頭）第十一步：將糯米粉過篩備用。第十二步：在糯米粉中倒入剛才炒製好的鍋中材料。第十三步：加入水將兩者充分攪勻，不要一次加太多水，試著加，每次少量，以免一次性加多失敗。第十四步：戴上廚房專用手套攪勻（戴上手套既衛生又不會粘手）第十五步：揉搓成團後就可以了（不需要像做面食一樣，面團需要水分含量較多，如圖中即可）。第十六步：將粽葉去頭。第十七步：將粽葉修剪成方形。第十八步：將粽葉的尾部（葉尖）也減去，然後在葉子上均勻刷上油。第十九步：手套上粘少許油將分團分成等份，然後捏成型。第二十步：將成型的芋粿放在粽葉上。第二十一步：在粉團上撒上油炸紅蔥頭。第二十二步：放入蒸鍋蒸製20分鍾即可直接取出食用。第二十三步：蒸好之後取出放入刷好油的鍋中煎至，均勻散入少許胡椒粉增加香氣。（單面煎即可，所以要煎到單面金黃色不會糊，必須微火）第二十四步：等金黃色後即可取出食用（用鍋鏟擡起底面看一下就知道了）。
