蓮藕排骨玉米湯
菜式簡介
蓮藕排骨湯是家鄉的特色美食之一，秋冬季正是蓮藕上市的大好時節，這個時候的蓮藕又新鮮又美味，用它煲湯是最美味不過的。之前在家媽媽就會經常給我們炖這道湯，全家人都喜歡喝，它是一道清淡無油膩，美味又滋補的營養湯，男女老少都適合常喝。因爲排骨含有蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣和骨膠原，用它炖湯可以爲人體提供鈣質，鈣質是人體必不可缺少的營養元素，而蓮藕又有清涼潤肺、通便止瀉、健脾開胃之功效，和排骨搭配在一起煲湯養生效果更佳。
我每次炖這道湯會特意添加少許甜玉米，一方面是因爲玉米中含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質、葉黃素等營養成分，多吃玉米有美容瘦身、降血脂、降膽固醇、健脾養胃等功效，另一方面是因爲孩子愛吃玉米，在湯中加少許玉米還會讓湯變得清甜不油膩。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨300克
- 甜玉米1根
- 蓮藕1節
- 輔助料
- 生姜1塊
- 小蔥1根
- 鹽適量
- 米酒汁1小勺
- 開水適量
蓮藕排骨玉米湯的做法步驟
第一步：准備好食材，排骨清洗幹淨後放清水中浸泡半小時左右，中途換2~3次清水，可以徹底將排骨中的血水清除幹淨；
第二步：鍋中放入適量的清水，將清洗幹淨的排骨放入鍋中焯水，焯水的過程中加入米酒汁，沒有米酒汁可以用料酒替代；
第三步：撈出焯水後的排骨，用清水沖洗幹淨表面的浮沫；
第四步：將去皮清洗幹淨的蓮藕切成滾刀塊，玉米切小段，生姜切小片。蓮藕切好之後建議立即用清水沖洗，防止表面氧化變黑炖出來的湯顔色不漂亮；
第五步：煤氣竈開火，先往高壓鍋中倒入2L左右的清水，大火燒開後放入排骨、蓮藕、玉米、生姜；
第六步：蓋上高壓鍋的蓋子，大火煮開鍋後改小火慢炖12分鍾左右關火；
第七步：焖至高壓鍋中的氣壓自動放完之後打開蓋子，加入適量的鹽再蓋上蓋子繼續炖5分鍾左右關火。鹽的用量根據鍋中水的量和自己喜歡的口感掌握用量；
第八步：等待第二次炖完，高壓鍋中的氣壓自動放完之後打開蓋子，一鍋美味的靓湯就炖好，出鍋後撒上少許洗淨切碎的香蔥。
1、排骨炖之前建議先用清水浸泡，能有效去除排骨中的血水，讓炖出來的湯喝起來更加鮮美；
2、炖湯一般在出鍋前5分鍾~10分鍾左右放鹽，所以用高壓鍋炖這道湯就需要在中途揭開蓋子加鹽而不是一次性將湯炖好再關火。如果等湯炖好之後加鹽，湯是有鹹味但食材吃起來是沒有味道的；
3、用高壓鍋炖湯水分一般不容易流失，水的量不宜加太多，一般2L左右即可；
4、挑選蓮藕時，要選擇完好無損的並且沒有汙泥進入孔中的蓮藕，蓮藕中進入汙泥後會影響湯的顔色和口感。