酥炸茄夾

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　別看這一個小小的炸茄夾，看似很簡單，但是還是有點講究的，肉餡要鮮美，外皮要酥脆，調面糊很關鍵，以前我老爸只用面粉，裏面加個雞蛋。現在更加講究了，要用一半的面粉一半的澱粉，裏面還加一點點泡打粉和雞蛋，這樣炸好的茄夾外皮就像日料裏天婦羅的外皮，是酥酥脆脆的，吃一次就會念念不忘，想著啥時候再吃一次！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 茄子1個; 豬肉泥150克

輔助料: 調和油適量; 鹽少許; 料酒1勺; 生抽1勺; 砂糖少許; 白胡椒粉少許; 雞粉少許; 香油幾滴

酥炸茄夾的做法步驟

第一步：豬肉泥放入碗中加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉、香油拌勻成肉餡。

第二步：茄子洗淨切成片，2片之間不要切斷。

第三步：調挂糊：面粉、澱粉和泡打粉放入碗中，加入鹽、五香粉、雞蛋和適量清水調勻成厚糊。

第四步：在2片的茄子中間夾肉適量肉餡。

第五步：這是夾好的一部分茄夾。

第六步：取一個茄夾放入面糊中，均勻裹上面糊。

第七步：油鍋加熱至7成，放入茄夾。

第八步：炸至表面金黃色。

第九步：撈出用廚房紙巾吸幹油分。

第十步：完成開吃。

酥炸茄夾做法技巧/竅門/補充說明：

如果你不喜歡泡打粉也可以不加。油鍋一定要熱，這樣炸好的茄夾裏面不會吸油。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

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