韭菜雞蛋餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　正月初五，俗稱破五，當然吃餃子，今天吃的餃子餡雖然沒有特別習俗，但是韭菜餡、白菜餡是首選，不但清淡爽口，還有久久發財，百財都來之意，代表著新的一年財源廣進的美好願望，過了年初五可就沒這些說法啦。

第一步：面粉加入適量的水，和成面團蓋上保鮮膜饧著。

第二步：韭菜摘淨，放在淡鹽水中浸泡10分鍾，然後反複清洗幹淨，控淨水分，淡鹽水浸泡目的是殺菌去掉農藥。

第三步：控淨水分的韭菜切碎，先倒入少許油拌勻，鎖住水分，再拌餡時加鹽也不會出水。

第四步：雞蛋打散。

第五步：雞蛋兌少許水，攪拌均勻，這樣煎出來的雞蛋鮮嫩，炒鍋加入適量的油，油開下入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，取出晾涼備用。

第六步：將韭菜、雞蛋、鹽、五香粉放在盆中拌勻即可。

第七步：包餃子，最簡單的，面團揉成長條，揪成均勻的小面劑子，擀成皮包上餡對捏就OK了。

第八步：煮餃子：鍋中水開下入餃子，注意用勺子扣著攪動，避免粘連，翻開後點入冷水，再煮開再點一次冷水，再次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

第九步：出鍋裝盤。。

韭菜雞蛋餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、韭菜切碎後，一定要先倒入少許油拌勻，鎖住水分，再拌餡時加鹽才不會出水。
2、煮餃子：水開後餃子入鍋，翻開後點入冷水，再次翻開再點一次冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

相關食材：雞蛋韭菜

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