燈籠茄子（炸）

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　之前做過燈籠茄子是用蒸的方法，我家女兒指出，蒸熟的茄子水分太多了，口感有點水！所以這次決定改成油炸後再裹汁，做了酸甜味的茄汁，好吃又好看，還特別的開胃！我家女兒嘗了一口，就嫌我做的太少了，不夠吃！

輔助料: 調和油適量; 料酒1勺; 鹽少許; 生抽1勺; 白胡椒粉少許; 姜汁半勺; 雞粉少許; 玉米澱粉適量; 番茄沙司2大勺; 蚝油1勺; 砂糖1勺; 香醋2勺; 香油半勺; 蒜瓣2個

第一步：豬肉泥放入盆中，加入料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、姜汁和雞粉拌勻。

第二步：買回的大茄子洗淨，對半切開，取一半茄子先切7刀，前6刀不要切斷，第7刀切斷即可。

第三步：把豬肉泥釀入茄子的切口中，釀好的燈籠茄子放入盆中，我先做了4個。

第四步：取一個燈籠茄子，釀肉的正面超下。

第五步：均勻裹上幹的玉米澱粉。

第六步：鍋中加熱調和油至6、7成熱，放入燈籠茄子炸製。

第七步：炸製表面呈金黃色，發硬後撈出，用廚房紙巾吸幹表面油分。

第八步：炒鍋裏加少許油爆香蒜末後，加入鹽、料酒、番茄沙司、蚝油、砂糖、香醋和一點點水煮沸。

第九步：放入炸好的燈籠茄子，均勻裹上醬汁，再稍微煮一會。

第十步：把燈籠茄子先出鍋裝盤，鍋裏剩下的汁水繼續收幹，淋上香油。

第十一步：把最後剩下的醬汁也淋在茄子上面。

第十二步：菜心提前焯水後放在中間，紅紅火火、酸酸甜甜，好看還好吃。

燈籠茄子（炸）做法技巧/竅門/補充說明：

其實這道菜要是用來宴客可以再稍微裝飾一下，我是想著自己吃就偷懶了，否則會更加好看喜慶呢。

菜譜標簽：熱菜家常菜春節

相關食材：茄子

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