西紅柿炒雞蛋的做法步驟
第一步：備料，西紅柿兩個，雞蛋三個，這個分量兩個人做兩個菜剛剛好。選擇中等個頭的西紅柿，保證雞蛋比西紅柿多一個就行。第二步：雞蛋磕入碗中，用筷子戳破蛋黃(……)。第三步：筷子和小盆均傾斜四十五度攪打雞蛋。在這裏因爲沒有助手(老張搬磚養家去了！)，只能分開照。第四步：這是容器傾斜的角度，這樣小盆和筷子都傾斜一些會讓雞蛋與工具和空氣的接觸面增大，更容易打散並攪入適量空氣，成品會更酥松香軟。等到蛋液像圖中這樣，表面産生了一層大大小小，看起來就十分有食欲的氣泡，蛋液就打好了！第五步：西紅柿兩個，洗幹淨，優雅地(此處應有儀式感)放到案板上。第六步：對半切開。堅持一步一圖。第七步：去蒂。因爲家裏人都愛吃帶西紅柿塊的口感，所以我沒有去皮。如果喜歡吃純湯汁的，在切西紅柿之前可以用開水燙過表皮，過涼，然後在西紅柿的頂部開十字，皮就會自己皺縮起來，很好撕，但是一定要把表皮燙透才會好撕。之後切小丁而不是小塊。這樣更容易出汁。也可以用一根筷子戳進西紅柿的蒂，然後用燃氣竈明火燙一次，開十字撕去表皮。第八步：切成三角形小塊。第九步：大蔥滾刀切蔥花。因爲要讓他和西紅柿保持審美統一，如果是西紅柿切丁，那麼蔥花切細一些，切成碎粒。第十步：備料完畢。爲了好看我偷偷把裝雞蛋的小盆換了。第十一步：鍋內加油，炒雞蛋多放一些油，會讓雞蛋更加蓬松。燒熱油鍋。一定要燒熱油鍋！第十二步：油鍋燒熱後倒入蛋液。只要油鍋足夠熱，蛋液會在接觸到鍋子的一瞬間産生濃烈的香氣，並且會迅速膨脹起來，如果油溫不夠高，雞蛋蓬蓬不起來，再繼續加熱，雞蛋的口感會緊實不松軟，如果讓低油溫雞蛋強行延長烹饪時間以膨脹，雞蛋會結塊而不是成爲酥松的一張，並且嘗起來口感會很幹，而且很容易碎成小粒粒。總之做炒蛋的油要熱。做餡的雞蛋可以低些油溫，讓餡料雞蛋的口感更紮實，一粒粒拌在餡中讓人有咀嚼到真材實料的快感！第十三步：蛋液快要凝固時用鏟子/筷子/勺子劃散，我愛吃大塊的，所以簡單劃一劃就好了。第十四步：翻炒幾下，盛出到碗中。第十五步：鍋內留底油。就是炒蛋後的油！第十六步：下蔥花炒散，炒香。第十七步：蔥花有些微焦時，下入西紅柿。第十八步：翻炒至微微出汁，加入生抽。炒勻後加入雞蛋翻炒，加入鹽，糖，花椒粉，十三香調味！炒到自己滿意的口味和程度，起鍋裝盤。第十九步：雞蛋經過熱油烹調，會有比較薄的部位，這薄層是焦香味，外表裹了一層濃郁的西紅柿湯汁，酸甜可口。厚些的部分外邊酥松，內心香軟，和西紅柿沙沙的口感形成鮮明的對比。西紅柿炒雞蛋絕對是我最愛吃的家常菜！
西紅柿炒雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：1·我喜歡帶西紅柿小塊的口感，因爲成品菜裏會有不均勻的口感。用《食戟之靈》裏的話說，正是因爲不均勻，才會讓菜的風味更加突出。
2·西紅柿去皮：a·開水法：西紅柿浸入開水燙透外皮，再過下涼，在頂部開十字，表皮皺縮，撕去外皮。b·明火法：用一根筷子戳進西紅柿的蒂，然後用明火燙熟表皮，之後開十字撕去表皮。
3·炒蛋一定要油溫高。做蛋餡油溫可以低。
4·我加糖的目的是提鮮，愛吃甜口的親們可以多放。
5·生抽放太多菜會變風味，適量就好！
6·花椒粉和雞蛋也是絕配哦~一定要放一些！
7·十三香真的很香很好用！
