棉花糖戚風蛋糕（8寸）
美食達人@小家有女初長成
菜式簡介
記得剛學做蛋糕的時候，對什麼都稀罕：怎麼就買了美國原裝的棉花糖，據說可以用它來做翻糖蛋糕。後來，聽說翻糖蛋糕太過于甜膩。于是，就放棄了。如此，我買的棉花糖就被放置一邊。總想把棉花糖用掉，可算有機會做棉花糖戚風蛋糕了，心裏喜融融的。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蛋糕粉80克
- 蛋黃5個
- 蛋白5個
- 蛋黃用棉花糖10克
- 蛋白用棉花糖45克
- 玉米油50克
- 牛奶50克
- 檸檬液幾滴
- 輔助料
- 食鹽2克
棉花糖戚風蛋糕（8寸）的做法步驟
第一步：找兩個幹淨無水漬的陶瓷盆，將蛋清與蛋黃分離。第二步：取一個奶鍋放入固體的白色棉花糖，放適量的水在火上融化。第三步：轉化成焦糖糖漿。第四步：盛蛋黃的盆內放入15克的棉花糖轉化糖漿攪拌均勻。蛋清盆內滴幾滴檸檬液放入冰箱冷藏室冷藏。第五步：倒入50克的玉米油攪拌均勻。第六步：倒入50克的牛奶攪拌均勻。第七步：在蛋黃糊盆內過篩蛋糕粉。第八步：用“之”字法攪拌，絕不可劃圈攪拌，以免起筋。第九步：打發蛋白，當出現魚眼泡之時加入1/3的棉花糖轉化糖漿。第十步：當出現肥皂泡沫之時，加入1/3的棉花糖轉化糖漿。第十一步：當蛋白液出現紋路的時候，加入最後的1/3棉花糖轉化糖漿。第十二步：蛋白霜打發至幹性發泡時，插入一根筷子不倒即可。第十三步：舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中和，用翻拌的手法攪拌均勻。第十四步：再加入1/3的蛋白霜，攪拌均勻。第十五步：將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜當中，攪拌均勻。第十六步：倒入蛋糕模具中，雙手提起模具在空中震幾下震掉蛋糊中的氣泡。第十七步：倒扣模具，准備脫模。第十八步：成品圖。
