香辣豆豉烤魚
菜式簡介
烤魚已經流行了很久，在各大飯店裏萬州烤魚、諸葛烤魚、重慶烤魚等等，數不勝數。
現在，我們自己在家也能做烤魚了，不僅簡單方便，而且價格便宜和家人在一起享受美食吧~
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 魚一條（2斤左右）
- 輔助料
- 土豆2個
- 芹菜3根
- 洋蔥半個
- 筍丁150克
- 調味料
- 豆瓣醬適量
- 蒜適量
- 胡椒粉適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 味精適量
- 鹽適量
- 花椒適量
- 豆豉醬適量
- 泡椒適量
- 紅辣椒適量
香辣豆豉烤魚的做法步驟
第一步：魚處理幹淨，去掉魚肺內髒，在魚身上各劃幾刀，更容易入味。沿著魚骨的方向把魚切開，這樣魚可以平鋪在盤子上。加入10ml料酒、味精、鹽、胡椒粉、姜片，塗抹均勻後腌製半小時左右。
第二步：准備好筍丁、土豆條、洋蔥條、姜末、大蒜瓣、芹菜條。
第三步：鍋燒熱後，放入30ml左右的油，之後放入瀝幹水分的土豆條油炸，到土豆條基本上熟的時候撈出土豆條備用。
第四步：剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加熱，准備煎魚。把魚從碗裏撈出瀝去料酒，把魚放到鍋裏煎至兩面快呈金黃色（這步忘記拍圖了）。在烤盤上鋪一層錫紙，把煎好的魚放上去平鋪著等著一會用～
第五步：這時候的鍋會有少量的魚皮把鍋粘住了，所以要先洗鍋。洗好鍋之後，熱鍋放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。
第六步：放入郫縣豆瓣醬、老幹媽豆豉醬翻炒。
第七步：放入泡椒翻炒。
第八步：加入筍丁、洋蔥條翻炒。
第九步：加入紅辣椒、花椒翻炒。
第十步：加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆條翻炒。倒入適量的高湯或者水，煮1-2分鍾，放入適量的味精、鹽、雞精收汁就可以起鍋了。
第十一步：把10步做好的菜澆在魚身上，放入事先預熱好的烤箱。200度，15-20分鍾即可。
1、先油炸土豆是因爲稍微油炸之後的土豆會更軟、更面，當然，也符合俺們的胃口。如果不先油炸，那炒的時候就需要多炒一會了。
2、魚不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在魚身上刷一層油。
3、魚在處理的時候，要把魚從魚骨部分切開，把魚平鋪，這樣魚在烤的時候能夠更入味。
4、加入高湯的量視烤盤大小而定，以能夠淹過烤盤爲最少量，稍多一點的話，魚在烤的時候能夠更入味。但不能太多，否則成煮魚了～
5、魚可以隨便換其他品種，家門口的菜市場太小了，居然沒有大的鲫魚買，唯一能夠上一斤的魚只有這種江鮮魚了，只能選它了。因爲太小的魚，吃起來不夠過瘾，哈哈~當然，最好買那種刺少的魚哦，吃起來最方便，如果烤箱允許的話，魚最好在一斤以上，入味後肉質會更好吃。