楊梅醬南瓜蛋糕卷

美食達人@大包

菜式簡介
　　周末那會想吃包子，所以做了一盤南瓜餡，結果酵母發不起來，包子做壞了，剩下這麼半盤南瓜餡，就這麼給湊合用了不浪費。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 低粉60克; 牛奶30ML; 南瓜泥75克; 淡奶油70克; 楊梅果醬40克

輔助料: 塔塔粉3克; 泡打粉2·5克

調味料: 糖30克; 色拉油25ML

楊梅醬南瓜蛋糕卷的做法步驟

第一步：先說南瓜餡做法，具體的分量沒稱，種類是南瓜，淡奶油，水，玉米澱粉，糖，雞蛋。因當時沒牛奶在手，就把淡奶油給兌水用
做法：步驟一：南瓜切片蒸熟、壓泥、過濾。
步驟二：淡奶油、玉米澱粉、水1：1：3，倒入鍋內，加入雞蛋和適量的糖攪勻後開小火攪煮至厚實濃稠（每100G水加入一枚雞蛋），再加入步驟一南瓜泥稍攪煮均勻即可關火再過濾。
南瓜多一些，色澤黃一些，用蒸熟的南瓜比用生黃瓜打汁要香且色澤更黃。楊梅醬請參考別人果醬製作

第二步：蛋糕體步驟一：蛋白打至大泡，加入塔塔粉，糖粉分3次加入打至濕偏中性發泡。
步驟二：蛋黃，牛奶，色拉油，南瓜泥混合用打蛋器低俗打勻。
步驟三：在步驟二內分2次篩入低粉跟泡打粉，用打蛋器低速打10秒。預熱烤箱180度。
步驟四：將1/3蛋白加入步驟三面糊中，拌勻，再將面糊倒入余下2/3蛋白中切拌均勻。
步驟五：鋪紙，裝盤，抹平，入烤前用勺子在盤底稍微大力敲幾下，180度，中層烤20分鍾。

第三步：組合：步驟一：將蛋糕體放置鐵架上放涼，撕紙。
步驟二：淡奶油打7分發，至不能流動，加入楊梅醬混合。
步驟三：將步驟二抹到蛋糕體背面，卷上蛋糕，冷藏1小時即可。

第四步：此配方口感比較潤澤，柔軟。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：南瓜楊梅

相關菜譜：: 南瓜饅頭的做法[圖解]; 南瓜烤牛奶的做法[圖解]; 南瓜夾心餅幹的做法; 甜美的不會發胖的健康小甜點——奶香玉米小南瓜的做法[圖解]; 香脆南瓜餅的做法[圖解]; 秋冬時令小甜品——奶香南瓜派的做法[圖解]; 南瓜饅頭的做法[圖解]; 胡蘿蔔南瓜小米糊的做法[圖解]; 紅棗南瓜糖水的做法; 南瓜餐包的做法[圖解]; 南瓜手撕面包的做法[圖解]; 薯餅＆南瓜餅的做法; #南瓜花系列之三#酥炸南瓜花的做法; 紅糖堅果南瓜餅的做法[圖解]; 南瓜包的做法[圖解]; 南瓜紫薯包的做法[圖解]