荷葉餅夾肉的做法步驟
第一步：在300克面粉中加一小勺約5克白糖，將3克酵母用150毫升溫水溶化開，然後一點點加入面粉裏，用筷子一點一點攪拌成面絮狀；第二步：加入5克食用油，用手將面絮揉成光滑的面團，一定要多揉一會，讓面團變得光滑些，揉好的面團蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；第三步：夏天大約1·5－2個小時，冬天大約3－4個小時，醒好的面團會出現很漂亮的蜂窩狀；第四步：取出發酵好的面團，一定要多揉一會，排掉裏面的氣泡。面裏的組織也會非常細膩；第五步：將面團搓長，切成大小相等的劑子；第六步：取一塊面劑子，按扁，然後擀成橢圓形狀。用刷子在面皮上刷上一層薄薄的食用油；第七步：然後將刷好油的橢圓面皮對折，有油的一面朝內折；第八步：用叉子在餅皮上按上紋路，然後將邊角整形。（也可以用幹淨的梳子壓出紋路，或者用牙簽壓上紋路）紋路要壓得深一點，不然醒發後，紋路就容易消失或者不明顯；第九步：然後將邊角整形，用手在下端拉出一個荷葉柄的形狀；第十步：還做了貝殼的形狀，將餅皮對折以後，用叉子豎著紮上小孔，隨後用食指和拇指各捏住最寬的底部，往中間合，就變成了好看的貝殼狀。第十一步：將做好的荷葉餅放入蒸鍋內二次醒發15分鍾，然後涼水開火，等上氣後蒸10分鍾關火，再焖五分鍾即可出鍋。第十二步：荷葉型第十三步：將鹵好的肉剁碎，夾入荷葉餅中，簡直人間美味呀！第十四步：成品圖第十五步：成品圖第十六步：成品圖
荷葉餅夾肉做法技巧/竅門/補充說明：? 對折後的面皮一定要刷油，不然會沾連在一起；
? 發好的面一定要多揉一會排出氣。
? 做花型的面要發的硬一些，太軟容易變形。
