皮薄餡厚，口感酥松，沒有老婆的——“老婆餅”

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菜式簡介
　　正宗的老婆餅的餡兒是冬瓜蓉做的，隨著老婆餅的不斷發展和花樣的不斷翻新，各種各樣的“老婆餅”做法層出不窮。而現在大家吃到的老婆餅多數是以糯米芝麻爲餡料，油皮包著油酥，包入軟糯香甜的餡，做出來的老婆餅，層次分明，酥的掉渣呢，更適合大衆品味！
　　經過上周嘗試做的蛋黃酥得到一致好評後，信心大增。這周這打算做老婆餅，老婆餅的酥皮部分和蛋黃酥的酥皮做法相似，就是餡料有所不同，老婆餅的做法其實很簡單，只需要按照步驟操作，基本上都能學會的。喜歡吃的趕緊學起來吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 中筋面粉120克; 豬油50克; 白糖20克; 溫水55克; 低筋面粉100克; 黃油25克; 清水100克; 白砂糖40克; 椰蓉15克; 糯米粉60克; 白芝麻20克

輔助料: 雞蛋黃2個; 白芝麻適量

皮薄餡厚，口感酥松，沒有老婆的——“老婆餅”的做法步驟

第一步：將油皮的四種材料混合在一起揉成面團；

第二步：揉成面團後，用包保鮮膜包住醒30分鍾；

第三步：兩種材料混合一起揉成面團；

第四步：揉成面團後包了保鮮膜醒30分鍾；

第五步：各分成大小相等的十個劑子

第六步：把黃油和水用小火加熱至融化，倒入剩下的材料；

第七步：小火攪拌到面團放涼備用；

第八步：把醒好的油皮和油酥分成大小相等的十份，一個油皮中間包一個油酥；

第九步：然後擀長之後由下至上卷起來；

第十步：蓋上保鮮膜松馳十五分鍾；

第十一步：松馳好後再次壓平擀開卷起，由下至上卷起來，蓋上保鮮膜松馳十五分鍾；

第十二步：拿出一個面團兩邊對折壓扁，擀成比餃子皮稍大一點的餅皮，中間包入放涼的餡料，虎口收緊口；

第十三步：收口朝下壓扁，擺入烤盤中，這時烤盤預熱150度，5－10分鍾；

第十四步：在表面上劃上兩刀；

第十五步：刷上兩層雞蛋黃，灑上少許的白芝麻；

第十六步：放入烤箱中層，上、下管130度烤40分鍾。

第十七步：成品圖。

第十八步：成品圖。

第十九步：成品圖。

皮薄餡厚，口感酥松，沒有老婆的——“老婆餅”做法技巧/竅門/補充說明：

? 揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，這樣油皮有了一定的韌性才能包住油酥不容易破皮而混酥；
? 包入餡料後一定要收緊口，否則進入烤箱容易爆汁；
? 餡料炒好後如果有點稀可以放入冰箱冷藏半小時；
? 每個步驟要求的松馳時間一定要達到，這樣面團有足夠的延展性。
?在製作過程中，一定要時刻記得做完就蓋上保鮮膜，不要讓面團變幹。
?方子裏的豬油可用等量的黃油或植物油代替，但就效果而言，豬油的起酥效果是最好的。

菜譜標簽：烘焙早餐

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