燙面蒸蛋糕

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　用蒸鍋做的蛋糕，做出來的蛋糕柔軟細膩不上火，最適合老人家和孩子吃了。

第一步：准備好蛋糕模，我這個是6寸的蒸蛋糕模，底部有很多孔，不同于以往用在烤箱的蛋糕模，底部要加鋪一張油紙。這種蒸模用來做蛋糕更好，傳熱快，受熱均勻。

第二步：牛奶倒入小奶鍋中，小火加熱至冒小泡離火。

第三步：將牛奶倒入碗裏，倒入油，用蛋抽拌至不見油星，乳化好。

第四步：將過篩過的面粉倒入，拌至不見幹粉即可。這幾步一定要手快，別等牛奶涼了再操作。

第五步：這時候面糊已經不是很熱了，將蛋黃倒入，不用擔心會燙熟蛋黃。

第六步：拌好的蛋黃糊，提起蛋抽，蛋黃糊可以流下來的狀態。

第七步：蛋清裏加入1克鹽，用電動打蛋器打至粗泡，將細砂糖分3次加入到蛋清裏，打至幹性發泡，提起打蛋頭呈直立小尖角的狀態。

第八步：取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裏，從底部向下翻拌並切拌均勻。

第九步：拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜裏。

第十步：用同樣的手法拌好。

第十一步：倒入6寸模具裏，在桌面上震出氣泡。

第十二步：用碟子蓋住模具，放入水已經燒開的蒸鍋裏，用中火隔水蒸50分鍾左右。

燙面蒸蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

時間僅供參考，不同鍋具和火力蒸的時間不同，我用的是電陶爐。

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