秋冬家常菜“肉絲燴拉皮”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　北方的天氣漸漸涼了，飲食應適時地進行調整，回家後吃些熱乎可口的飯菜對身體很有好處。今天介紹一款粉皮冬季的吃法，這也是北方人比較喜歡的吃法，“肉絲燴拉皮”。
　　“拉皮”即粉皮，是用綠豆澱粉製作的，北方有些地區管它叫做“拉皮”。因爲在製作時每張粉皮都要在水盆中用手把它撕下來，也就是用手輕輕一拉，因此俗稱之爲“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌涼菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉絲拉皮、白菜粉皮丸子湯和燴拉皮等。拉皮吃起來比粉條和粉絲的口感要好，尤其“肉絲拉皮”是東北的一道名菜，肉絲拉皮在以前的日志中做過，因此今天做一道用燴的方法製作的一道拉皮，製作時分爲兩個步驟，先做拉皮，然後進行燴製。做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝燴; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 綠豆澱粉150克; 豬肉絲100克; 水發木耳絲50克; 熟冬筍絲50克

輔助料: 姜末8克; 蔥末10克; 黃酒15克

調味料: 清水300ML; 鹽1克; 蚝油20克; 味精1克; 白糖3克; 水澱粉少許

秋冬家常菜“肉絲燴拉皮”的做法步驟

第一步：澱粉中放少許鹽拌勻，用清水把澱粉澥開。

第二步：澥好後靜置半小時。

第三步：鍋中水開把使用的吊皮容器在開水裏燙一遍預熱，（容器可用金屬盤或小一些的平底煎鍋都可以）然後倒入粉漿搖勻。

第四步：把容器漂浮在開水裏使裏面的粉漿隔水燙至凝固。

第五步：粉漿凝固後立即舀入開水在開水裏燙熟。

第六步：把粉皮燙至呈透明狀使之完全熟透後取出，此過程大約用時一分鍾。

第七步：然後連同容器一同放入涼水盆裏，稍加冷卻用手撕下即可，按此法逐一做完。

第八步：逐一把皮子吊好後用刀切成條或大片均可。

第九步：片或條按自己喜好決定，然後盛入碗中備用。

第十步：漿製肉絲，肉絲裏放鹽、胡椒粉、黃酒和水澱粉抓勻備用。

第十一步：熱鍋涼油下入肉絲滑散，放入蔥姜炒香，倒入木耳絲和筍絲炒勻。

第十二步：炒勻後烹入黃酒。

第十三步：然後烹入醬油炒勻。

第十四步：炒勻後倒入適量蚝油。

第十五步：稍加翻炒注入熱水煮開，然後撒入少許白糖攪勻。

第十六步：撒入白糖攪勻後放入少許味精提鮮。

第十七步：然後用少許水澱粉勾薄芡。

第十八步：芡汁糊化後稍有粘稠倒入切好的拉皮攪勻。

第十九步：煮開後便可出鍋碼盤。

秋冬家常菜“肉絲燴拉皮”做法技巧/竅門/補充說明：

此菜特點；色澤紅潤、濃香誘人、粉皮香滑、芡汁鮮美。

溫馨提示；
1、製作拉皮一定要使用綠豆澱粉，水量以一倍爲宜，也就是150克的澱粉用水量爲300ml即可，放少許鹽的目的是使之更爲筋道。
2、燴製拉皮時芡汁不宜太濃稠只需薄芡即可，當然了，願意吃炒的就可以不用加水炒勻即可，炒的時候芡汁可放也可不放或少放。

大炒勺的這道秋冬家常美食“肉絲燴拉皮”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：老人午餐家常菜冬季食譜朋友聚餐兒童素菜

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