神仙口味，一咬就爆漿的流心芋泥青團

美食達人@金奇香鹹蛋黃天貓店

菜式簡介
　　咬開軟乎乎的菠菜皮，流心餡料立馬爆出，鹹蛋黃的味道非常濃郁，內餡嘗起來鹹甜四溢，配合著炒得香軟的芋泥，果然是神仙搭配，搭配起來十分和諧美味，一口咬下去，簡直齒頰留香。

主材料: 糯米粉100克; 糖20克; 澄粉30克; 菠菜葉50克; 熟豬油10克; 金奇香鹹鴨蛋黃8個; 無鹽黃油40克; 吉士粉40克; 奶粉50克; 糖粉50克; 牛奶30克; 芋頭200克; 紫薯125克; 淡奶油30克; 細沙糖50克; 黃油35克

第一步：鹹鴨蛋黃150度10分鍾，烤熟後碾碎備用。

第二步：加入糖粉、吉士粉、奶粉、融化好的黃油醬，攪拌均勻後加入牛奶，攪拌順滑，放冰箱冷凍2個小時，拿出揉成小球，再冷凍一個晚上。

第三步：菠菜取菜葉洗淨，放入滾水燙菠菜，菠菜變色撈出，放入冷開水中過涼。

第四步：用料理機打成細泥，用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用。

第五步：糯米粉加入綿白糖，少量多次加入溫水，攪拌成團。

第六步：將開水倒入澄粉，攪成均勻，撕成粒狀加入糯米面團，揉勻後加入豬油充分攪拌好。

第七步：將面團盡量攤薄在盤子上，水開後蒸10～15分鍾左右，取出待用。

第八步：將菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色，放至溫熱分成10份。

第九步：芋頭和紫薯切好，15分鍾蒸熟，放料理機，加入奶粉、黃油、糖粉、砂糖攪拌成泥。

第十步：打好的芋泥倒到不粘鍋中，開中小火炒至成團且不沾刮刀。

第十一步：待芋泥冷凍後，將芋泥分成10份，取一份按扁，包住凍硬的流心餡。

第十二步：取一份菠菜皮包住芋泥流心餡，慢慢收口搓圓，包上保鮮膜，保持面皮軟糯。

神仙口味，一咬就爆漿的流心芋泥青團做法技巧/竅門/補充說明：

1、因爲整個過程比較粘，建議使用手套。
2、如想流心效果更佳，可以稍稍上鍋加熱，咬開就會有爆漿的效果。
3、芋泥裏加入紫薯是爲了顔色更好看，可以只用芋泥或者紫薯。

菜譜標簽：小吃春季食譜清明

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