玉米鲅魚腸

美食達人@coldly

菜式簡介
　　今天中午開飯有點晚，媽媽時不時在念叨問我是在做什麼，我嘛當然是在做好吃的啦！今天在菜市場看見鲅魚新鮮就買了。媽媽天天都是要吃魚的，但一直都是簡單的弄熟，不是蒸就是略微紅燒一下，煎炸媽媽都會說上火，天天這麼吃也挺單調乏味的！鲅魚嘛在汕尾是很常見，但都是做成魚丸的多，這此我就不做魚丸了，給換了個造型變成香腸了，加了玉米粒在裏面吃著會有點玉米的清香味！平時媽媽都特別省，吃魚丸都要數著吃的，一頓最多吃6顆，多一顆都要留到下一頓，這回吃這玉米鲅魚腸一開始也只夾了兩根，沒想到媽媽吃完又主動吃多了兩根，然後還問我是什麼時候買。媽媽聽到我說是自己做的後有點驚訝，說很有彈性有嚼勁，做得不錯！連寶寶也用他那六顆小牙一小口一小口的啃了半根！這玉米鲅魚腸的做法還很簡單哦，概括的說就是三步：刮魚肉→攪魚肉→擠進模具蒸，是不是很簡單，下面來看詳細的做法吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 鲅魚300克; 玉米1/4根

輔助料: 紅薯澱粉20克; 鹽2克; 油10克; 蔥姜水50克

玉米鲅魚腸的做法步驟

第一步：取適量蔥姜，把姜拍一下切碎，蔥切段用水浸泡，有時間可以泡久一點，沒時間也要泡個十幾分鍾，蔥姜水能冷藏一下更好。

第二步：玉米粒焯水至約七八成熟，水開後下玉米粒煮約一分鍾就可以了，然後撈出來過冷水。

第三步：下面來取魚肉，用刀把魚鳍邊的魚皮切開，然後用手指貼著魚骨把肉和骨分離（用手指比用刀要容易）。

第四步：然後用不鏽鋼勺子從魚尾處往上刮下魚肉，我這裏半條魚刮下來的魚肉秤了下三百克多一點。

第五步：把魚肉放進絞肉機或者料理機的絞肉杯，加上紅薯澱粉、鹽、泡的蔥姜水和油。

第六步：開啓料理機攪拌至看起來阻力有點大就可以了，不用等料理機自己停，大約2、3分鍾吧。長時間攪拌的話料理機中間會發熱會影響魚肉最終的彈性，所以用冷藏過的蔥姜水可以緩解一下！做好的魚肉泥看著是很有彈性的，按壓也比較有阻力，做到了這樣你就相當于做成功了！

第七步：把魚肉泥倒在盆裏，加入玉米粒混合，用手像揉面一樣揉魚泥混合玉米粒就可以了。

第八步：然後裝進裱花袋裏。

第九步：把魚肉擠進學廚Kitty香腸模具裏。

第十步：蒸鍋水開後放入模具蒸12分鍾後關火焖兩三分鍾就可以吃啦啦啦啦！

玉米鲅魚腸做法技巧/竅門/補充說明：

話比較多，人比較啰嗦，不把知道的都寫出來不舒服
最後再啰嗦一下，這個魚腸口感比較適合大人和大點的小孩，小寶寶吃的話建議減少一點澱粉或者再加10-20克的蔥姜水，二者選一就可，這樣口感會軟一點
方子分量克蒸這個模具兩盤，就是12根的香腸啦！

菜譜標簽：家常菜自製醬料

相關食材：鲅魚玉米

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