自製無添加豬肉松

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　還記得85度C的肉粉松事件嗎？肉松面包用的不是肉松而是肉粉松！什麼是肉粉松？孤陋寡聞的我表示第一次聽說這個詞，特意百度了一下：肉粉松是由豌豆粉+肉粉製作而成。唉，這年頭還有什麼是真的呢——有，自己買肉自己做肉松，肯定是真材實料！
　　 800克的肉，做完肉松連瓶300克，所以說，二三十元一斤的肉松能有多少真肉！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豬裏脊肉800克

輔助料: 蔥適量; 鹽1小勺; 生抽2大勺; 料酒2大勺; 蚝油1大勺; 白砂糖1大勺; 蒸魚豉油1大勺; 豬油2大勺; 姜適量

自製無添加豬肉松的做法步驟

第一步：豬裏脊肉剔除筋膜，洗淨，先切約3~5CM長的肉段，再順著肌肉紋理切成厚片。（這一步也可以請賣肉的老板幫忙）

第二步：鍋中放冷水，蔥姜，豬裏脊肉，大火燒開再煮2~3分鍾。

第三步：用冷水沖洗幹淨。

第四步：洗淨的肉放高壓鍋，加入沒過肉的水和幾片生姜，把所有調味料都放進去，大火煮到上氣再煮15分鍾（我這個是老式的明火式高壓鍋），把肉壓松散。也可以用電飯鍋煮，煮至筷子能輕松插進肉中。

第五步：肉壓好後嘗一下味，如果口感略鹹就可以撈出瀝幹。如果覺得味淡，可以再煮一下，把汁水收幹，再撈出晾涼。

第六步：我特意買了個小搓板用來搓散肉絲，沒有小搓板的話，把肉放保鮮袋裏，用擀面杖（酒瓶、杯子等都可以）將肉絲擀散，多擀幾遍。

第七步：搓散的肉絲，肉絲越細越散越好。

第八步：肉絲放面包機裏，選擇和面程序+果醬程序（有肉松程序的話肯定首選肉松程序）。

第九步：炒好的肉松。牙口好的就可以裝瓶密封了。

第十步：我公公婆婆年紀大了，牙不好，我再用料理機打一下，更細一點。

第十一步：打好的肉松。

自製無添加豬肉松做法技巧/竅門/補充說明：

1·食材可以選用豬肉、雞肉、牛肉等各種肉。
2·文中的勺是指專用量勺，一大勺等于喝湯的瓷勺（稱量時食材與勺口平），一小勺等于1/3大勺。
3·如果你有足夠的耐心，在擀肉這一步之後，可以用手再把肉絲撕細一點，越細越好。
4·由于用的是純瘦肉，所以放了點豬油，口感會不那麼柴，也可以用50克植物油代替豬油。
5·小寶寶吃的話，調味料請減少，甚至不放調料，只用蔥姜去腥。
6·沒有面包機的，用小火翻炒，但比較累。可以炒一會晾一會，用手搓一會肉絲，不斷重複至完全炒幹。
7·料理機打肉松時不要放太多，少量多次地打。

菜譜標簽：小吃

相關食材：豬肉肉松

答配菜譜：豬肉與肉松的做法

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