家常辣子雞
菜式簡介
學著媽媽的手法做的，味道很棒哦。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 嫩雞半只
- 輔助料
- 幹辣椒一碗
- 麻椒少許
- 花椒少許
- 姜幾片
- 蒜一頭
- 白糖少許
- 十三香少許
- 香葉三張
- 鹽少許
- 紅燒醬油幾滴
- 料酒2匙
- 幹辣椒面2匙
家常辣子雞的做法步驟
第一步：雞剁成小塊，浸泡一會，換兩次水，把血水泡出來。
第二步：炒鍋裏放入較多水，把雞塊放入，倒少許料酒，開火焯水。
第三步：焯水後瀝幹水分備用。
第四步：炒鍋放入稍微多的油，燒熱。
第五步：放入雞塊，稍微炸一會把水分收收。
第六步：水分稍微收了以後改大火，炸到雞塊表皮發黃收緊即可。
第七步：撈出瀝幹油分，備用。
第八步：鍋裏留點底油。
第九步：放入姜蒜香葉花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。
第十步：煸炒到配料顔色有微焦即可。
第十一步：放入雞塊，翻炒，這時候要加入少許鹽，否則最後加的話雞塊會完全不入味兒的。
第十二步：放入少許十三香，繼續煸炒。
第十三步：放入幹辣椒面，翻炒均勻。
第十四步：放入最後一半的幹辣椒，撒少許白糖，滴幾滴紅燒醬油，撒少許雞精提味，翻炒均勻，出鍋。
第十五步：麻辣鮮香，哇，你還不趕快動手做起來？
家常辣子雞做法技巧/竅門/補充說明：
雞要選稍微嫩一點的。先油炸一下雞塊，雞塊會更香的。鹽要在前面就放，才入味，否則後面鹽會留在鍋裏而不會入味的。