水煮魚
菜式簡介
這是一道常見的川菜，烹饪方法各種各樣。我最愛濃烈的火鍋味，以壓住魚腥。如果有關注我的朋友可以發現，我做的魚類很少，因爲我既怕魚腥又怕魚刺。唯獨火鍋料入魚，是出現在我家中的常客。用火鍋料代替豆瓣醬，滋味濃郁，再加上有生姜大蒜香蔥炒後熬製的湯料煮魚，香味十足，腥味絕迹。但是在天氣稍冷的時候，注意選擇清油火鍋底料，避免牛油凝結，影響口味。因爲我在深圳，現在仍穿短袖，出門急走還會出汗，所以就勉強選擇了普通塊狀的重慶小天鵝火鍋料。喜歡香脆的黃瓜和入味的豆腐，還有芹菜的清香，使水魚肉吃起更加清新。麻辣鮮香、賣相十足，它可以毫不膽怯地充當你的宴客菜。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 草魚700克
- 香蔥3根
- 生姜1大塊
- 大蒜4粒
- 黃瓜半根
- 芹菜3根
- 老豆腐200克
- 純菜油5湯匙
- 水澱粉3湯匙
- 雞蛋清半個
- 芝麻半湯匙
- 幹辣椒16粒
- 料酒1湯匙
- 花椒40粒
- 雞粉1·5茶匙
- 火鍋底料80克
- 胡椒粉半茶匙
- 鹽適量
水煮魚的做法步驟
第一步：將生姜大蒜切片，並用兩小片切成姜沫，蔥切成長段。
第二步：將魚內外洗淨，瀝水片成片，加入料酒、適量鹽、胡椒粉、雞粉、水澱粉、雞蛋清、生姜沫、少許蔥段用手抓勻。
第三步：將幹辣椒切成短節。
第四步：將黃瓜切成細段，芹菜切成等長的節，豆腐用手掰成塊。
第五步：鍋內放2湯匙油，油熱後改用小火，加入火鍋底料炒香。
第六步：加入一半的花椒和幹辣椒以及蔥姜蒜炒香。
第七步：用你准備裝菜的容器，往鍋裏加入半容器水(600ml)，調入適量鹽，水開後，放入魚骨魚頭、黃瓜、豆腐煮製斷生。
第八步：加入1茶匙雞粉，放芹菜段煮斷生後關火。
第九步：用漏勺將鍋內所有材料撈出放置碗底。
第十步：鍋內留原湯燒開，去掉腌魚的蔥段，將魚片放入鍋內，用筷子輕輕劃散，以大火煮斷生。
第十一步：將煮好的魚片覆蓋于碗上，澆適量湯汁。
第十二步：在魚片上撒上另一半幹辣椒、花椒、芝麻，另起鍋用3湯匙油燒熟，從中間淋在碗上，即可。
豆腐用手掰可更入味，步驟內所指的容器，並不指過大或過小的容量，具體加水量可根據自己需要調控，我的碗是1·2升容量。各種調料的參考數，可根據魚的重量改變。淋在碗上的油一定要熱，冒青煙後可勺一點在辣椒上試試，如果能聽到滋滋響才行，但也不能過熱，會出現苦味，辣椒也會糊掉。