幹煸四季豆

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　很喜歡幹煸肉末四季豆，看過幾個相應的視頻，做法大同小異，但他們同時提到要用的原料是四川的芽菜，不是大豆小豆芽菜，是一種腌漬菜，咱們這嘎塔地兒一時又找不到，難道就放棄了嗎？突然想起自己腌的四季豆鹹菜也可以用嘛，又想，用鹹豬肉豈不更香，便解凍鹹肉切短條忙活起來了。

第一步：把鹹豬肉解凍後泡在淡鹽水裏至少20分鍾以去雪藏味。

第二步：把腌漬四季豆、姜塊和蒜頭剁成末、辣椒切段。

第三步：開中大火，將鹹菜煸香盛起。

第四步：把四季豆過一遍油至軟，撈起瀝油備用。

第五步：鍋放底油，放入花椒，爆香。

第六步：倒入蒜末姜末，再爆香。

第七步：放幹辣椒和鹹肉條；八、九。

第八步：大中火把肉條爆至出油焦香。

第九步：放入四季豆，點放精鹽1/4小匙、生抽1+1/2大匙、紅糖1小匙、料酒1大匙，翻裹均勻，出鍋開飯，Enjoy。

幹煸四季豆做法技巧/竅門/補充說明：

一、估計內地市場上會有袋裝或罐裝的四川腌漬芽菜出售的，實在找不到用別的代替呗；
二、用新鮮肉剁碎做也很好。

相關食材：四季豆

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