酥皮蛋撻

美食達人@南兮·人間煙火

菜式簡介
　　皮蛋撻撻皮的爲一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻爲少。

第一步：蛋撻皮先從冰箱裏拿出來解凍10分鍾。

第二步：製作雞蛋液：首先敲下3-4個雞蛋，在蛋黃中加入純牛奶200g。

第三步：然後在蛋黃和牛奶中再加入煉乳35g。

第四步：再加入15g的白砂糖，喜歡吃的甜一點的可以多加點砂糖。

第五步：用打蛋器把蛋黃，牛奶、煉乳和砂糖攪拌在一起。

第六步：攪拌時注意要攪拌均勻，一般攪拌至下圖狀態即可。

第七步：將蛋撻液分別倒入撻皮中，倒九分滿。

第八步：烤箱預熱200度，放中層上下火，烤15-20分鍾，直至表面開始焦黃即可出爐。

第九步：蛋撻口感松軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃郁。

第十步：在慵懶的午後，沖一杯咖啡，沐浴在陽光中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。

菜譜標簽：烘焙學生

相關食材：皮蛋

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