#雞蛋#雞蛋腸粉

第一步：准備粉類，我用了三種粉:粘米粉、澄粉、玉米澱粉。

第二步：分別稱取3種粉，再加點鹽混到一起。

第三步：加水，粉類和水的量大約爲1:1·5—1:2。

第四步：攪拌均勻。

第五步：再加點植物油。

第六步：攪勻備用。

第七步：准備雞蛋2個，香菜、蒜、火腿、蔥(忘了拍)分別切碎。

第八步：鍋燒熱，涼油炒香蒜末。

第九步：加入生抽和蚝油。

第十步：炒勻炒香。

第十一步：加點水，再加點糖，因爲有蚝油和生抽，鹽就不用加了。

第十二步：燒開即爲澆汁，盛出備用。

第十三步：雞蛋打散。

第十四步：取一不鏽鋼盤子，刷薄薄一層油。

第十五步：倒入少許蛋液。

第十六步：把蛋晃開，加點蔥花和火腿(做第一個時火腿忘加了)。

第十七步：把之前做好的粉漿再攪拌一下，防止粉類沈澱，然後舀適量粉漿倒入盤子裏。

第十八步：晃勻，粉漿不要太多，能薄薄鋪滿盤底即可。

第十九步：鍋裏提前坐水燒開，放入裝了粉漿的盤子。此時如果盤底有些地方沒有粉漿，可以再晃晃盤子，粉漿就會鋪開不會跑了。

第二十步：蓋蓋子大火蒸，最好用玻璃蓋，可以觀察鍋中狀態。

第二十一步：粉漿起大泡時就蒸好了，差不多一分鍾。這個蒸的時間和粉漿鋪的薄厚有關系。這是蒸好的腸粉，之前忘了加火腿，我這時才加的。

第二十二步：取出盤子，用刮刀把腸粉鏟到一起。

第二十三步：兩個盤子交替做比較快。正宗的好像是雞蛋+肉末或雞蛋+蝦仁，我加的火腿。這個無需糾結，本來就不正宗，自家吃，想吃什麼放什麼吧。

第二十四步：據說，鏟成這樣褶皺的才對。還是那句話，自家吃沒那麼多說道。

第二十五步：澆上適量做好的澆汁，撒點香菜裝飾一下就可以吃了。