自製辣椒油-高配版
菜式簡介
對于無辣不歡的我來說，辣椒油是夏季涼拌菜，涼皮，拌面等必不可少的萬能調味品。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 辣椒面適量
- 輔助料
- 花生油適量
- 花生適量
- 熟芝麻適量
- 鹽適量
- 雞精適量
自製辣椒油-高配版的做法步驟
第一步：自家種的朝天椒，自己磨得辣椒面，顆粒很大，好多沒有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。
第二步：自家種的花生米，幹透了，手一撮皮就掉了，爲了避免花生炒好後再去皮會有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮後白白胖胖的花生仁看上去真是喜歡人。
第三步：辣椒面倒入不鏽鋼小盆中，加入兩勺鹽，一勺雞精備用。
第四步：起鍋倒油，倒入比平時炒菜多一些的油。
第五步：涼油下入花生米，小火翻炒。
第六步：花生米炒至表面金黃盛出，涼涼備用。
第七步：炒過花生米的油直接倒在辣椒面上面，快速用勺子攪拌均勻，使辣椒面全部浸油。
第八步：攪拌均勻。
第九步：加入熟芝麻。
第十步：涼涼的花生米裝入塑料袋中用擀面杖敲碎，不要太碎哦。
第十一步：加入花生碎。
第十二步：攪拌均勻即可。
自製辣椒油-高配版做法技巧/竅門/補充說明：
1·辣椒面中加入鹽可使做出來的辣椒油更香，老話說得好，油大鹽香嘛；
2·炸花生米的時候一定要涼油下鍋，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米顔色快要變深時趕緊盛出，油的余溫會讓花生米繼續加熱，熟的剛剛好，如果等花生米顔色變深時盛，通過油得余的加熱，花生米會變老，顔色變得很深，口感也不好；
3·如果沒有熟芝麻的話，可以把生芝麻和鹽一起先放進辣椒面裏，熱油一激就熟了；
4·喜歡麻辣的可以在放鹽的時侯放些花椒進去，味道更好。