什錦辣椒醬

美食達人@龍寶寶陳諾

菜式簡介
　　辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品，說到辣椒醬，以湖南爲典型的無辣不歡，我的祖籍恰好是湖南，媽媽愛吃辣椒醬，也是做辣椒醬的高手。媽媽做的生腌辣椒醬是用辣椒剁碎，加上幹豆角，竹筍幹，曬幹水份的姜，蒜瓣，鹽等混合，腌製數天，裝罐壓緊，最後淋上一層高度白酒，放上大概一個月才可以吃。在媽媽的耳濡目染中，我卻沒有媽媽那麼愛吃生腌辣椒，加上性子有點急，我比較喜歡油炸的什錦辣椒醬，做好放上2-3天就可以吃，炒菜，吃面放上一點點，真是極大的享受

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 金鈎蝦米50克; 蒜50克; 姜末33克; 洋蔥50克; 辣椒50克; 辣豆瓣醬100克; 火腿腸50克; 蘿蔔幹50克; 食用油50克; 芝麻油50克

輔助料: 白砂糖25克; 生抽10克; 料酒6克

什錦辣椒醬的做法步驟

第一步：把配方中所有的材料全部洗幹淨，控幹水分，逐一稱出來（生抽和料酒擺不下沒拍）

第二步：把火腿腸，蘿蔔幹，洋蔥，姜末，金鈎蝦米，紅辣椒蒜米切成大小差不多的顆粒（切辣椒的時候最好帶個一次性手套）

第三步：燒熱油鍋，大概5分熱冒小泡，放入蝦米炸1-2分鍾，保持小火，不要炸焦了

第四步：加入火腿腸丁，繼續炸2分鍾，慢慢翻動一下，避免糊底

第五步：加入蘿蔔幹粒，炸2分鍾，每次放材料的時候把火調小，避免油濺出來

第六步：油鍋裏冒小泡泡，這個時候可以先關火，把炸好的材料撈出來備用，油繼續留在鍋裏

第七步：把蒜米放進鍋裏小火炸2分鍾

第八步：加入姜末小火炸2分鍾

第九步：加入洋蔥粒，辣椒碎炸到鍋裏起小泡泡

第十步：放入已經炸好的蝦米，火腿腸丁，蘿蔔幹

第十一步：加入生抽，料酒，白糖，辣的豆瓣醬（我用的郫縣豆瓣醬）

第十二步：翻動炒一下，大概炒2分鍾，讓鍋裏的材料徹底融合入味

第十三步：起鍋前放入芝麻油

第十四步：再次翻炒1分鍾左右，關火等待放涼裝罐，用油封住辣椒醬

第十五步：用罐子裝起來密封保存

第十六步：早上吃面條來上一點，拌勻了，鮮香甜辣，還帶一點點麻，忍不住會來第二碗

什錦辣椒醬做法技巧/竅門/補充說明：

1·辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣醬裏也有辣椒成分，不愛吃辣的可以用甜椒
2·切辣椒的時候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接觸
3·郫縣豆瓣醬比較鹹，炒辣椒醬就不要再放鹽了，另外豆瓣醬裏有花椒成分，有點麻，不愛這個口味的可以換其他的豆瓣醬

菜譜標簽：家常菜夏季食譜自製醬料

相關食材：辣椒辣椒醬

相關菜譜：: 韓式辣椒醬拌面的做法; 辣椒炒豬心的做法; 超香辣椒油的做法; 辣椒鱿魚絲的做法[圖解]; 茄子炒辣椒的做法; 家常菜：辣椒炒荷包蛋~的做法; 辣椒蒜苗炒肥腸的做法; 老鄭腌辣椒的做法; 韓式辣椒幹炒牛肉的做法; 蒜瓣辣椒炒蒲公英的做法; 朝鮮辣椒醬+朝鮮泡菜的做法[圖解]; 辣椒油的做法[圖解]; 香辣椒鹽土豆蝦的做法[圖解]; 青辣椒醬的做法; 蒜蓉辣椒醬炒花菜的做法[圖解]; 辣椒醬中翅的做法