淡奶油曲奇

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　冰箱裏還有多半盒淡奶油，價格不便宜呢，可不能浪費。翻出一個不錯的老方子，在原來的比例上擴大了好幾倍，于是就烤了小200塊曲奇。
　　如果你要是也想用這個方子，不妨跟我一樣，把曲奇糊分多次、少裝一些在裱花袋中，這樣才不會手疼胳膊酸。再有，我用的花嘴是大號的20齒的，直接按壓在烤盤上很省事，如果要是轉個圈擠上去，估計會更累。您就自己拿捏一下吧！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 無鹽黃油500克; 低筋面粉800克; 淡奶油360克

輔助料: 糖粉280克; 鹽4克

淡奶油曲奇的做法步驟

第一步：全部材料准備好，黃油提前從冰箱中取出室溫軟化，用手指一按，有小坑；

第二步：黃油切小塊，入打蛋盆中；

第三步：打成糊狀後，加入糖粉和鹽，先低速混合均勻，防止糖粉飛濺；

第四步：將糖粉充分與黃油混合均勻；

第五步：淡奶油稱重後分三次倒入黃油糊中，如果用廚師機攪打，此時要將網狀打蛋頭換成人字槳；

第六步：慢速攪打，直到奶油全部混合進黃油糊中，且顔色變淺、體積明顯增大；

第七步：將面粉篩入奶油糊中；

第八步：用刮刀翻拌均勻無幹粉狀，不要過度攪拌，防止産生筋度；

第九步：准備一個大號的20齒花嘴，一個布裱花袋，不建議用矽膠袋，會打滑；更不建議用一次性裱花袋，太薄，會擠爆；花嘴可以選擇自己喜歡的；

第十步：將適量面糊裝進裱花袋中，不要太多，面糊有點幹硬，太多手累擠不動，一次放一些，擠完再重新裝面糊；

第十一步：花嘴垂直放在鋪了油紙或者油布的烤盤上方約1公分處，待面糊出來後，輕輕按壓一下，再逆時針轉一下、提一下，曲奇就好啦；擠曲奇的同時，可規劃一下時間，提前烤箱或者風爐預熱170度上下火；

第十二步：4盤曲奇全部擠好，送入風爐中，不用擔心一次烤四盤上色不均勻啦，170度上下火，15分鍾，中途無需調換烤盤；

第十三步：烤好的4盤曲奇幾乎沒有色差，將曲奇轉移到晾架上，烤盤涼下來後，再將剩下的曲奇擠在上面繼續烤，一共烤了7盤。

第十四步：又酥又香的奶油曲奇！

淡奶油曲奇做法技巧/竅門/補充說明：

1· 這個方子量比較大，烤了7大盤，約180塊曲奇，所以可以根據自己的情況，將方子中的每一項都只取1/5來換算，可得到自己想要的用量；
2· 我用的風爐可以實現一爐多盤烤，上色均勻，而且中途不用調換烤盤位置；如果你用普通的家用烤箱，根據烤箱的實際情況來決定每次烤的數量；烤的溫度和時間也視情況來調整。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：淡奶油奶油淡奶

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