爆炒雞肝

美食達人@巧妞

第一步：青椒切粗粒。
朝天椒切粗粒。
芹菜、蒜苗和蔥切段。
生姜切絲。
蒜頭拍扁切碎。

第二步：雞肝洗幹淨，切小塊用水泡去血水。
黑豆豉用水泡軟，瀝幹水備用。

第三步：鍋放適量水燒開，把雞肝燙一下，不要煮滾，煮滾雞肝就老了，然後用冷水沖一沖，瀝幹水備用。

第四步：鍋放兩茶匙油，大火爆香蒜碎、姜絲、黑豆豉和青紅椒粒。

第五步：再把雞肝放進去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺醬油和少許鹽炒勻。

第六步：然後把芹菜段、蒜苗段和蔥段放進去炒斷青，放少許雞精炒勻即可出鍋。

爆炒雞肝做法技巧/竅門/補充說明：

雞肝泡一下去血水還去毒素。
雞肝飛水能去掉一些腥味，還容易掌握火候，不會炒得有些不熟有些熟，內髒一定要炒熟煮熟才能吃的。

相關食材：雞肝

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