香甜玉米糕

美食達人@藍胖子不素胖紙

菜式簡介
　　夏天到了，要開始減肥大業，所以我也開始做一些比較健康的，比如蒸蛋糕。蒸的蛋糕不上火，熱量也低，又健康又好吃。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 雞蛋3個; 新良玉米粉50克; 粘米粉40克; 牛奶60克; 糖40克

輔助料: 色拉油15克

香甜玉米糕的做法步驟

第一步：·蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字攪拌，一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫，即乳化完畢。

第二步：玉米粉和粘米粉混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。

第三步：細砂糖分3次加入蛋清中，打發到幹性發泡，即提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰。

第四步：取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

第五步：再倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。

第六步：將面糊倒入學廚6寸kt戚風蛋糕模中，輕輕晃動一下，讓面糊表面比較平整，再震兩下。

第七步：用保鮮膜將模具包緊。

第八步：臻米折疊電蒸鍋倒滿水。放入模具，定時45分鍾。蒸好之後不要急著拿出去，先在蒸鍋中焖5分鍾。

第九步：臻米折疊電蒸鍋10秒就能出蒸汽，所以不用預熱，蛋糕糊做好就可以直接入鍋開蒸。同時它是按需供水，所以隨時加熱，一點也不影響最後效果。如果你沒有臻米折疊電蒸鍋可以用普通蒸爐，但需要大火把水燒開後才能放入蛋糕糊。同時要注意，一定要放入足夠多的水，能夠燒上50分鍾的。不然中途加水的話就達不到開水狀態，溫度驟然變低，玉米糕就會塌陷。

第十步：·出爐後震一下，再倒扣放涼就可以脫模。

第十一步：松松軟軟的玉米糕就做好啦。

香甜玉米糕做法技巧/竅門/補充說明：

1·配方的量是一個學廚6寸kt戚風蛋糕模。
2·模具不能用不沾的，要用戚風蛋糕模。
3·玉米粉，粘米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差異。牛奶的量可以根據實際調節。加入蛋白霜之前的面糊需要有流動性，不能過于濃稠。。
4·盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。
5·一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是濕哒哒的。

菜譜標簽：糕點

相關食材：甜玉米玉米

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