燴玉米丸子

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　英英家住在西安南郊，這裏既是西安的政治文化交流中心，又是繁華的商業區，附近還有二十幾所高校。快節奏的都市生活，頻繁地在外就餐，同時也增加了學習美食的機會。燴玉米丸子就是我在湘菜館品嘗過的家常美味。今天做的燴玉米丸子得到了家人的一致好評！老公誇贊丸子鮮嫩，女兒則表示她很喜歡燴菜裏的娃娃菜和豆腐。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 豬肉餡300克; 鮮玉米粒適量; 老豆腐1塊; 雞蛋半只; 蔥姜蒜各10克; 小米椒3個; 彩椒幾片; 娃娃菜半棵; 高湯1碗

輔助料: 料酒5克; 鹽適量; 生抽8克; 五香粉3克; 胡椒粉2克; 澱粉適量

燴玉米丸子的做法步驟

第一步：備原料，老豆腐用開水焯過，蔥姜末泡水。

第二步：肉餡加料酒。

第三步：放鹽。

第四步：放五香粉。

第五步：放五香粉。

第六步：放生抽。

第七步：放生抽。

第八步：放蔥姜水。

第九步：放蔥姜水。

第十步：放玉米粒、澱粉。

第十一步：放玉米粒、澱粉。

第十二步：放雞蛋。

第十三步：放雞蛋。

第十四步：攪拌上勁。

第十五步：攪拌上勁。

第十六步：將玉米盡量擠在丸子內部（防止玉米粒與丸子分離）。入7成熱的油鍋炸製。

第十七步：將玉米盡量擠在丸子內部（防止玉米粒與丸子分離）。入7成熱的油鍋炸製。

第十八步：炸成金黃色丸子成熟後撈出。

第十九步：炸成金黃色丸子成熟後撈出。

第二十步：坐鍋入油，放蔥姜和小米椒，煸香，倒入老豆腐。

第二十一步：坐鍋入油，放蔥姜和小米椒，煸香，倒入老豆腐。

第二十二步：炒勻放入高湯。

第二十三步：炒勻放入高湯。

第二十四步：放生抽、鹽、胡椒粉，大火燒開轉中小火。

第二十五步：放生抽、鹽、胡椒粉，大火燒開轉中小火。

第二十六步：放娃娃菜。

第二十七步：放娃娃菜。

第二十八步：放丸子，小火炖2到3分鍾，勾薄芡、放彩椒翻炒即成。

第二十九步：放丸子，小火炖2到3分鍾，勾薄芡、放彩椒翻炒即成。

燴玉米丸子做法技巧/竅門/補充說明：

1、老豆腐用開水焯過可去豆腥味。2、擠丸子時可將玉米粒當做餡心包在丸子裏，否則丸子下油鍋後玉米粒容易脫落。3、小米椒的辣味使菜肴口感豐富了許多。

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐家常菜朋友聚餐素菜

相關食材：玉米

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