楊梅酒

美食達人@rockie

菜式簡介
　　楊梅酒泡製，主要是楊梅冰糖和白酒，三者沒有嚴格的比例要求，梅多酒少，梅少酒多，放不放冰糖，完全可以根據自己口味。
　　我給出的容積和重量的數值，僅供參考。尤其是頭一次做的，也能心裏有數兒。圖1是3斤楊梅，下面的用料參考是做1斤楊梅的量，按比例算就行了。

第一步：楊梅買來，放在盆裏清水泡，泡的時候加些鹽。加鹽的目的，是萬一有小蟲子，可以析出來。然後用清水洗，確保沒有鹹味。放在架子上陰幹，我這放在通風的廚房，晾了一下午加一晚上。如果量少，可以先用廚房紙擦下，晾的快些。但最好不要爲了省去晾幹程序，直接用白酒洗，這樣的話，萬一有蟲子，那是析不出來滴。

第二步：一層楊梅，一層冰糖。如果瓶子不大，泡的過程中能倒個兒，先楊梅後冰糖，影響也不大。一般，1升的瓶子，能放1斤楊梅+2兩冰糖，或者9兩楊梅+4兩冰糖。

第三步：加酒，倒滿。一瓶500ml的白酒，倒進1L的瓶子裏，剛剛好。這次做楊梅酒一稱重才知道，500ml的白酒不是1斤，是9兩多。白酒45度以上都可以。就算56度的，用楊梅泡完也不辣嗓子。

第四步：一瓶冰糖多點兒，一瓶冰糖少點兒。

第五步：這是泡了十天的。吃楊梅(並不好吃)，就泡一禮拜左右。喝酒爲主，就泡一個月左右。

菜譜標簽：家常菜飲品

相關食材：楊梅

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