自製楊梅幹

美食達人@小芒姐

菜式簡介
　　一個妹妹從廈門順豐給我一箱楊梅，趁著新鮮和老媽及女兒消滅差不多一斤。如此季節讓這麼"珍貴"的楊梅變質可就太暴殄天物了，所以我把余下的楊梅製成了楊梅幹。操作步驟並不複雜，只是耗時相對多些，不過爲了美味，等等也是值得的。

第一步：新鮮楊梅清水清洗一下控幹水分(不要過度清洗)。

第二步：加入綿白糖，盡量讓糖覆蓋住頂層的楊梅，蓋上蓋子或者加保鮮膜後放入冰箱冷藏腌製24小時以上。

第三步：腌製的中途多幾次翻拌，目的是爭取楊梅能腌製均勻。待楊梅表面變皺，甚至出現裂痕，證明腌製好了。(所選用的糖甜度不同，腌製時間自行掌握)。

第四步：將楊梅盛入不鏽鋼鍋或者無油的不粘鍋，加少量的楊梅汁開小火進行熬煮，期間不停翻拌。剩下多余的楊梅汁就可以直接飲用，味道酸酸甜甜美極了)。

第五步：熬…楊梅慢慢變軟，熬煮後期加入鹽和檸檬汁。

第六步：待楊梅全部變軟收縮，湯汁熬盡關火(鍋底殘留的一點汁非常粘稠)。

第七步：這張圖沒拍好，同學們自行腦補一下吧，嘻嘻。

第八步：烤盤上鋪好油紙，將楊梅一顆顆的撿進去，每顆之間保持空隙。

第九步：放入烤箱低溫烘烤一小時。我用的上下火100℃，如果烤箱帶通風功能也可以一並開啓。

第十步：由于操作的太晚了，低溫烘烤後我直接將它們留在烤箱裏過了一夜，早晨取出來的，是這樣滴。

第十一步：一顆顆飽滿，果肉肥厚的楊梅幹就做好了。裝入容器密封，隨吃隨取啦！

自製楊梅幹做法技巧/竅門/補充說明：

1·糖的選擇和用量不同都會影響腌製時間，自行掌握。
2·熬煮的過程中可根據個人喜好口味適當加入甘草，陳皮，薄荷葉等配料，但過量都會影響口感。
3·沒有烤箱的同學可以將楊梅放在陰涼通風處自然晾幹也是極好的，但建議表面蓋一層幹淨紗布之類的，避免蠅蟲的"侵襲"。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：楊梅

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