紅糖棗糕

第一步：備好材料，紅糖最好先過一下篩再用，避免有大顆粒。

第二步：棗泥是現做的，大約用了一斤紅棗，洗淨後切開去核，加適量的水煮軟，水不要加太多，保證紅棗不幹即可。煮軟後的紅棗放涼後用破壁機打碎，用破壁機打的時候要加一點點水，否則打不動。打好的棗泥就是圖中的狀態，不用炒，直接用它做蛋糕。

第三步：蛋清、蛋黃分至2個無油無水的幹淨容器中，蛋黃中放入20克紅糖，隔溫水攪打至紅糖完全融化。

第四步：繼續攪打蛋黃液至顔色變淺、乳化的狀態。

第五步：在蛋黃液中加入玉米油、牛奶攪勻，加入170克棗泥攪勻。

第六步：篩入混合後的低筋面粉和泡打粉，用蛋抽或刮刀上下切拌攪勻，放一邊待用。

第七步：烤箱以上下火均170度預熱，蛋清中放入過篩的紅糖，先用打蛋器打出大泡沫，放一小捏的鹽，繼續用打蛋器攪打至能拉起大尖角、濕性偏幹的狀態，也不要打的太硬，太硬的蛋清不好切拌。

第八步：取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，上下切拌均勻。

第九步：蛋白霜分3次拌入蛋黃糊中，拌勻的蛋糕糊濃稠細膩，有光澤。

第十步：烤盤中提前鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，表面大致抹平即可，撒一點白芝麻，沒有白芝麻可以不放。

第十一步：烤盤放入烤箱的下層，烘烤25分鍾。

第十二步：到時間後，用牙簽插一下，拔出牙簽看帶出的蛋糕不發黏即可取出。牙簽太短，不小心用手碰到蛋糕，哈哈，表面戳了個洞。提著油紙取出蛋糕放網架上，剝開油紙的四周散熱放涼。

第十三步：蛋糕放涼後切塊，我沒等到放涼就切開了，太好吃了，口感有點濕潤，非常松軟。