臘肉海米芋頭糕

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　芋頭糕選用大塊頭的芋頭，將芋頭擦絲，摻幾把大米粉或者澱粉，再加入諸如鹽、辣椒粉或者胡椒粉等調料，攪拌成糊狀上鍋蒸，做熟的成品可直接食用當主食當菜，亦可二次加工炒炖煎炸看個人的發揮。老公江西老家的做法是加入鄉下原生態的紅薯粉、香菇丁、蘿蔔絲等多種材料混合而成，蒸一大屜或者如鵝蛋般大小的芋頭球，和香芹、辣椒隨便一炒或者與雞鴨豬牛肉同炖一大鍋，都是極香的美味。今兒個我先把簡單的芋頭糕做法分享一下，更多的吃法等著我留下篇吧！

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 荔浦芋頭半個; 粘米粉100克; 小麥澱粉80克; 臘肉80克; 海米50克; 貝尖30克

輔助料: 涼水適量; 鹽5克

臘肉海米芋頭糕的做法步驟

第一步：荔浦芋頭半個，粘米粉和小麥澱粉准備好，標簽上寫著水晶粉，其實就是小麥澱粉；沒有小麥澱粉用土豆澱粉或者全部都是粘米粉也可以；

第二步：芋頭削皮切長塊，用擦絲器擦成粗長的細絲；

第三步：我從冰箱裏搜出了一小塊臘肉、海米、貝尖，臘肉去皮切小丁，海米貝尖泡涼水15分鍾，切碎；

第四步：適量粘米粉、小麥澱粉、臘肉丁、海米和貝尖碎、適量鹽同入芋頭絲盆中，將泡海米貝尖的水倒入盆中，用手攪拌均勻，粉類的多少不確定，可多可少，材料表中的用量只是一個參考；

第五步：待每一條芋頭絲都能裹上一層粉漿，用手攥一把能成松散的團就可以了；

第六步：准備一個烤盤，高度有3公分左右，鋪一張油紙，將芋頭糊倒入其中，用刮板將其歸置整齊，輕輕壓瓷實；沒有烤盤用其它的容器也沒問題，但最好是深淺一樣的，以使其受熱均勻，同時成熟；

第七步：將壓好的芋頭糊送入蒸汽烤箱中，100度30分鍾；我用的ACA蒸汽烤箱水汽充足，水蒸汽不會落在芋頭糕上，所以芋頭糕上我沒加蓋盤子，如果普通的大蒸鍋有滴水現象可酌情加蓋盤子或者蒙上耐高溫的保鮮膜，以防芋頭糕表面水塌塌的；

第八步：出鍋後拖著油紙到晾架上，晾涼後可切片直接食用，也可油煎後食用，更可以切厚片與蔬菜同炒或者打火鍋，吃法很多。

第九步：臘肉海米芋頭糕，是主食又是小吃，味道極香！

臘肉海米芋頭糕做法技巧/竅門/補充說明：

做芋頭糕用這種大芋頭比較好，澱粉含量高，口感幹，因爲芋頭本身澱粉含量就高，所以粘米粉和澱粉只起到粘合的作用；加上臘肉和海米，營養和味道會更好，如果沒有放一些白胡椒粉或者五香粉也沒問題，按自己的喜歡來。

菜譜標簽：家常菜主食早餐

相關食材：臘肉海米芋頭

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