【湘菜】：臘肉炒老芋頭
菜式簡介
芋頭的澱粉含量很高，既可以當菜吃，也可以當飯吃。臘肉味道厚重，成香鮮美!
臘肉的來曆
一到農曆臘月快過年的時候，人們就開始熏製腌過的肉。用這種方法做出的肉能保存很長時間，由于這種熏肉通常在臘月做，“臘肉”也由此得名。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 臘肉適量
- 芋頭適量
- 輔助料
- 蒜苗適量
- 紅辣椒適量
- 調味料
- 鹽適量
- 食用油適量
【湘菜】：臘肉炒老芋頭的做法步驟
第一步：芋頭去皮，切片。
第二步：撒鹽腌製l5分鍾，洗淨。
第三步：蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鍾，取出芋頭，再蒸5分鍾，取出臘肉。
第四步：臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗淨切馬蹄片。
第五步：鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下。
第六步：倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味。
第七步：放入臘肉，加適量鹽調味。
第八步：繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下後即可出鍋。
【湘菜】：臘肉炒老芋頭做法技巧/竅門/補充說明：
用鹽腌，可以讓老芋頭口感更筋道。
答配菜譜：芋頭與臘肉的做法