鮰魚的做法——紅湯炖肥魚

美食達人@閑庭漫步6c6fW

菜式簡介
　　我們老家，家裏來客人了飯桌上是必須要有火鍋的。前面做了很多肥魚的菜品，都是炒菜系列，經過將之前的菜譜加工改良，創造了這道火鍋菜品——紅湯炖肥魚，以麻辣鮮香爲主，尤其是青花椒出來的季節，放幾粒青花椒更是鮮麻爽口！
　　這裏的鮰魚我用的還是清江肥魚。

輔助料: 青椒100克; 豬油50克; 色拉油50克; 幹辣椒適量; 花椒適量; 白砂糖適量; 蔥適量; 料酒適量; 辣椒醬適量; 鹽適量; 雞精適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：江團洗淨、青椒切滾刀、姜切片、蔥切末幹辣椒切段；本次用的是群魚荟速凍肥魚，裏面是切好塊的，直接解凍洗淨魚涎就可以使用；

第二步：放豬油、色拉油，豬油化開油熱後，依次放入姜片、幹辣椒、肥魚下鍋煸炒至魚肉發白，翻面，另一面也一樣煸炒；加入大蒜、料酒、白砂糖、辣椒醬、花椒翻炒3分鍾後沖入開水。

第三步：大火煮開後小火悶煮10-15分鍾

第四步：加入少許青椒點綴，調入鹽和雞精，起鍋即可

鮰魚的做法——紅湯炖肥魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、洗淨魚涎、減少腥味
2、用白砂糖提鮮
3、辣椒、花椒根據個人口味隨意添加

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鮰魚

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