香酥鮰魚塊

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　買了一條活的大個頭的鮰魚，工作人員直接給宰殺處理了，切下了大片兒的魚肉。鮰魚的刺很少，去掉刺後大塊的魚肉裏邊兒一根刺都沒有。這樣的魚肉方便老人和孩子吃。用一片兒肉按西餐的做法，過三關炸，外皮酥脆，裏面軟香，沾上番茄醬，味道鮮美，老少鹹宜。

第一步：鮰魚肉，刺的部分切掉。

第二步：魚肉切成厚度一厘米，寬度約5厘米的片。

第三步：加入鹽，胡椒粉和黃酒。

第四步：拌均勻後腌製半小時左右。

第五步：腌好的魚塊分別沾幹澱粉，拖蛋液，最後沾面包糠。也就是俗稱的過三關。

第六步：全部過完三關的魚塊。

第七步：油溫五成熱，入油鍋炸至表面有硬殼兒撈出。

第八步：待油溫回升，再複炸至表面金黃即可。

第九步：炸好的魚塊可以直接吃，也可以蘸番茄醬吃。

香酥鮰魚塊做法技巧/竅門/補充說明：

複炸的時候，時間不要太久，表面酥脆就可以了。炸的太久會造成魚肉脫水。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：鮰魚

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