豆豉蒸鮰魚

菜式簡介
　　國慶長假，很多人在休息之余又大吃不少吧， 現在對于大魚大肉心裏難免都有些抗拒， 不過今天我給大家介紹的一道菜----“豆豉蒸鮰魚”，絕對不會讓親失望的。
　　
　　 蒸魚在我國有著悠久的傳統，將魚清蒸的做法是非常健康美味的一種做法，值得推崇。但我要給在它加入一味獨特的調味香料——豆豉。豆豉是以大豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑製酶的活力，延緩發酵過程而製成。
　　
　　 豆豉不僅含有豐富的營養物質， 而且還具有種特殊的香氣能增加食欲，促進吸收，因此被廣泛使用于中國烹調之中。即可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜，也可以同與豆腐、茄子、芋頭、蘿蔔等其他蔬菜烹製菜肴別有風味。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮魚”等。
　　
　　 我個人比較愛吃魚，湖北的魚類也品種繁多，今天的菜就是用湖北特産清江鮰魚來做的， 鮰魚營養價值高、味道鮮美且刺少，加入點鹹香的豆豉腌製入味，再采用健康的蒸製的烹饪方法， 讓魚肉鮮嫩且有豆豉鮮味，微辣， 少了幾許清淡又多了幾重味道， 吃起來鮮美無比。
　　
　　 這道菜的重點在于先將包括豆豉的所有調味料煸炒， 激發調味料的香味， 放涼後再腌製魚。經過這樣腌製過後蒸出來的魚，一定會成爲你的至愛， 吃過後口味留香。