麻婆豆腐只要加1勺它，嫩滑無比開胃下飯
菜式簡介
麻婆豆腐鹹香麻辣，完全是米飯殺手，這個菜有多下飯不用我形容，色澤紅亮；香辣充鼻；麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻後辣，而後是大汗淋漓的暢快感。讓我在不自覺中就吃進很多米飯。今晚破戒了，反正我是吃了整整一碗米飯。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝燒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豆腐2塊
- 輔助料
- 大骨高湯適量
- 澱粉適量
- 小蔥適量
- 花椒面適量
- 蒜粉適量
- 鹽1勺
- 生抽1勺
- 辣椒面適量
- 生姜適量
- 蒜適量
- 豆豉適量
- 郫縣豆瓣醬適量
- 香辣油3勺
麻婆豆腐只要加1勺它，嫩滑無比開胃下飯的做法步驟
第一步：准備一塊嫩豆腐。麻婆豆腐我覺得嫩豆腐燒出來更加入味，入口滑嫩。用湯汁泡飯，非常下飯的。
第二步：豆腐洗淨，切成小塊。豆腐切成小方塊後，放入加有鹽的沸水中，焯一會去除豆腥味。撈起，瀝幹水分。生姜大蒜剁成末備用。
第三步：鍋中放進2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。
第四步：加入豆豉，豆瓣醬，辣椒面，炒勻煸香，加入適量大骨高湯。
第五步：待湯汁煮沸，加入的豆腐塊，用中火燒到湯汁滲透到豆腐裏。
第六步：加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，中火煮開完全上色後煮透，加入水澱粉挂汁，起鍋前，淋入香辣油，花椒面和香蔥末。
麻婆豆腐只要加1勺它，嫩滑無比開胃下飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆腐改刀切好以後，在鹽水中焯煮爲的是讓豆腐斷生，去豆腥味兒
2、香辣油，不僅能讓麻婆豆腐色澤更加紅亮，還有增香，增味的效果
3、濕澱粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，並輕推鍋鏟使得豆腐和勾芡很好的融合。
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