自製涼皮

第一步：花椒大料水：一個八角，20粒花椒粒，一小塊桂皮，三片香葉，加入冷開水200克，泡一晚。

第二步：100g五得利高筋面粉，加入1g食鹽，50g水，和成光滑面團，蓋保鮮膜省10分鍾再揉均勻。面盆中加入一碗水，用手揉搓面團。

第三步：水會變的渾濁，過篩濾出面筋。

第四步：加水繼續洗面、過濾，反複三次至到水變清爲止。這個過程的水量不用精確，因爲最後都要倒掉??。

第五步：將過濾的面水放入冰箱沈澱，大約2小時後滗去上層澄清的水。剩下207g的面糊。這個量用8寸披薩盤剛好能做5張，正好一盤(1人份)。

第六步：取兩個披薩盤表面刷一點油，在盤子左右兩邊夾兩個夾子。舀入41g的面糊，在盤中轉均。

第七步：放入開水鍋中，蓋蓋蒸至表面起泡。拿出來放在涼水盆裏，快速降溫(做的多，表面可以刷油防粘，我做的少就沒刷油)，把面皮從披薩盤上揭下來。。

第八步：兩個披薩盤交替進行，五張很快就做完了，面皮很筋道。

第九步：把洗出的面筋，團一團上籠蒸十分鍾。我是著急用給抻薄了，蒸出來就是一張皮，中間沒有窟窿眼??????。

第十步：搗兩瓣蒜，加兩三勺花椒大料桂皮香葉泡的水。

第十一步：再加入一小勺芝麻醬、適量的油辣椒、2勺米醋、1勺陳醋，加兩三勺水調節酸度。加入適量的鹽、1g糖拌勻。

第十二步：將面皮切成寬段，擦點黃瓜絲，蒸好的面筋切塊。

第十三步：拌好的料汁澆在涼皮上。

第十四步：好吃的涼皮拌好了。

第十五步：一人份剛剛好。