白蘿蔔豬肉餃子
美食達人@線線3896
菜式簡介
北方的白蘿蔔外皮略有苦澀，孩子一在不喜歡。這次我把蘿蔔皮削去0·8厘米的厚皮，當然不會浪費掉，我准備做成醬腌蘿蔔條。去掉蘿蔔皮後，剩下的蘿蔔芯非常的鮮美甘甜，沒有一點苦澀的味道。方子一共包了55個，面皮和餡料正好用光。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 白蘿蔔700克
- 豬肉餡200克
- 雞蛋清50克
- 老抽5克
- 料油10克
- 姜蓉5克
- 大蔥5克
- 胡椒粉適量
- 五香粉適量
- 炸花椒油12克
- 香油5克
- 香蔥葉10克
- 鹽5克
- 淡幹烤蝦皮5克
- 花椒大料水10克
- 蚝油5克
- 輔助料
- 面粉300克
- 溫水170克
白蘿蔔豬肉餃子的做法步驟
第一步：蘿蔔一根去掉外皮。北方的青蘿蔔外皮微苦，切去厚度在0·8厘米左右的外皮，准備腌蘿蔔皮。把剩下的蘿蔔芯700g擦成了絲。第二步：水開後下鍋焯水30秒，不用等水開，蘿蔔打軟就行。撈出過冷水，撈在籠布上擠幹水分，水分不要擠得過幹。700g生蘿蔔焯水後剩下356g。第三步：炒鍋放入12克的油，放入大約10粒花椒，小火炸香花椒撈出不用，關火。第四步：豬五花肉餡200克，加入適量的五香粉、胡椒粉、姜蓉5g、花椒大料水10g，老抽5克，蚝油5克，雞蛋清50g順時針攪拌至液體全部吸收，攪拌至肉有粘性能抱團。接著放入剛才的炸花椒油攪拌均勻。最後調入5克食鹽、5克香油。第五步：將剁碎的蘿蔔、5g切碎的淡幹烤蝦皮加入肉餡並攪拌均勻，10克香蔥碎到包的時候再攪拌。第六步：300克面粉加入170克的溫水，和成比較柔軟面團，蓋保鮮膜省面5分鍾後揉2分鍾左右，過10分鍾後再揉一分鍾左右。第七步：將省好的面團切成三份（圖1），取其中一份搓長條（圖2），剩下的面放入盆中蓋保鮮膜防止幹裂。切成合適大小的劑子（圖3）。將劑子擀成圓片，中間略比邊緣厚。第八步：挑入適當的餡料第九步：捏緊邊緣。第十步：雙手合攏，將餃子放在雙手的食指和拇指中間，大拇指略微用勁向中間擠壓。第十一步：餃子包的不好看，還得再學習。第十二步：開水分次下入鍋中，稍稍攪動，不要讓餃子貼底，大火燒開、掂水……重複三次後撈出。第十三步：味道鮮美的豬肉白蘿蔔餃子出鍋啦！第十四步：用蒜蓉陳醋油辣子做個蘸水。
