蒸雞翅金針菇
菜式簡介
這些天真是悶熱難耐啊，連一向能忍著就不開空調的我都抵擋不住這酷暑了，在26度的屋裏穿著長衫轉悠總比熱得頭暈要強啊！一家四口的飯食還是要做哒，但是油煙爆炒也真不是我喜歡的，所以這些日子煮炖蒸的菜是我家餐桌上的“常客”了。
今天的雞翅是從冰箱裏翻騰出來的，不多，只有5個，想要做成一盤菜似乎有點勉強，但是如果繼續留在冰箱裏，不定又猴年馬月才又想起它來。把雞翅縱剖兩半，一下子就由5個變成了“10”個，哈哈哈，我不禁都爲自己這急中生智的做法笑抽抽了。正好，還有一把金針菇，組合成一道創意蒸菜。
金針菇鋪底，雞翅腌製入味後碼放在上面，入鍋蒸一蒸。雞翅滑嫩嫩的有滋味，而金針菇也因爲自身的汁水和雞翅汁混合在一起而變得鮮香脆嫩。撒一點兒綠香蔥末和紅辣椒丁，整盤看上去熱鬧非凡，誘人食欲。一定要趁熱吃才能吃出金針菇的美妙噢！對了對了，不是常說要多吃一條腿的菜嗎？這金針菇的獨腿又長又脆又嫩，千萬不要放過它！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞翅中5個
- 金針菇1把
- 輔助料
- 生抽20克
- 蚝油20克
- 黃酒10克
- 鹽2克
- 姜1塊
- 澱粉30克
- 香蔥少許
- 紅辣椒少許
蒸雞翅金針菇的做法步驟
第一步：雞翅中清洗幹淨，金針菇1把，泡涼水中15分鍾，可以將其中所含的秋水仙堿去掉一部分；
第二步：雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸製的時間，還能使很少的5個雞翅看起來像10個，哈哈，這也是無奈之舉；
第三步：將雞翅與鮮姜絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒同入碗中，充分腌製入味30分鍾左右；
第四步：金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個深盤，將金針菇均勻地鋪在盤裏；
第五步：腌好的雞翅中倒適量澱粉，用什麼澱粉沒有限製，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁，使雞翅外滑裏嫩；
第六步：將裹了澱粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；
第七步：入涼水蒸鍋中，中火上汽後蒸20分鍾，充分加熱能將金針菇中的秋水仙堿完全破壞掉，吃時更放心；雞翅外裹澱粉漿，所以久蒸也不老，滑嫩嫩的。這鍋好看吧，新入手的“摩登主婦”家的，可煮可蒸多用的。
第八步：蒸雞翅金針菇，噴香無比鮮脆嫩！
1·雞翅整只或者拆開蒸都可以，按自己的喜歡來，蒸之前撒少許澱粉裹一下可以鎖住內部的汁水，雞翅滑嫩；
2·盤中無需放水，因爲金針菇中含有水份，蒸後會出湯；腌雞翅的料汁如果覺得不夠鹹，可以出鍋後再淋少許生抽，這樣金針菇就有味道了；
3·金針菇中含有秋水仙堿會因氧化産生有毒的二秋水仙堿，後者進入人體後會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，嚴重者會出現惡心、嘔吐、頭暈等中毒現象；但秋水仙堿溶于水，所以泡涼水或者充分加熱就能將其破壞掉。