蚝油燒茄子
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 黑皮茄子2個
- 輔助料
- 姜2片
- 蒜2瓣
- 蔥2棵
- 蚝油3勺
- 生抽生抽
- 鹽1克
- 雞精2克
- 生粉30克
蚝油燒茄子的做法步驟
第一步：姜、蒜、蔥白分別切末
第二步：黑皮茄子去皮後切成段
第三步：放入盆中，均勻撒上一層薄薄的生粉
第四步：鍋內熱油後，下茄子大火油炸
第五步：炸至茄肉呈微黃色時，盛出控油
第六步：取一個小碗，加入多一點的蚝油，少量生抽，鹽、清水調成味汁
第七步：起油鍋，下姜、蒜、蔥白小火炒香
第八步：再倒入半碗調製好的味汁燒開
第九步：加入茄子上蓋小火燒四五分鍾，出鍋前再調入適量雞精
第十步：成品圖。
蚝油燒茄子做法技巧/竅門/補充說明：
1、茄子入鍋後全程大火油炸，炸好的茄子最好先控油處理，這樣做出來的成品不會過于油膩。
2、調製的味汁用到蚝油和生抽都有鹹味，所以鹽的用量要少放一些。
答配菜譜：茄子與蚝油的做法