茄子餡蒸餃

美食達人@sourcehe

菜式簡介
　　用茄子做餃子餡，比肉還香！尤其是夏天最好吃，可惜知道的人太少了！我以前也沒有吃過，自從婆婆知道茄子可以做餃子餡之後，隔三差五就它包餃子。皮薄鮮香，味道真不錯，比任何餡的餃子都受歡迎！

第一步：茄子餡的做法：茄子洗淨先切條再切粒，然後用清水浸泡5分鍾，撈出瀝幹水。

第二步：熱鍋少許油，把茄子爆炒九成熟出鍋，把鍋洗淨，倒油接著把蒜末倒入鍋裏煸炒香，轉爲旺火，把茄子再次倒入鍋裏，加生抽、鹽炒香即可。

第三步：炒熟的茄子，用一個大的盤子裝好，盡量攤開，可以快速放涼。餃子不能用熱的餡料，熱的會裂開。另外茄子餡炒熟即可，不要炒爛，炒爛的餡料，包出來的餃子不香。

第四步：面粉加入適量的水揉搓光滑的面團，蓋上一塊濕布放置10分鍾，這叫醒面。醒好的面團分15克一個小團，然後擀薄，餃子皮就做好了。

第五步：餃子皮拿在手上，放入適量的炒好的茄子餡，餡料要確保是冷卻之後，熱餡料千萬不能放，餃子會裂開。

第六步：我包的是鎖邊餃子，關鍵是捏出小花邊。把餃子餡料周邊包裹好，然後沿著邊捏出小花即可。

第七步：包好的餃子，均勻放入蒸盤，餃子與餃子之間要留有空隙，否則蒸熟會粘在一起。

第八步：我用的是蒸汽蒸鍋，水箱要倒入適量的飲用水。把蒸格放入蒸鍋裏，蓋上蓋子，時間設置10分鍾，

第九步：蒸熟之後自動關了，焖3分鍾開蓋即可吃，蒸熟的餃子香噴噴

茄子餡蒸餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·餃子的形狀有多種多樣，可以根據自己喜歡的包。2·炒茄子餡的時候可以多放點油，但是茄子炒熟即可出鍋，別煮爛了，煮的太透的茄子蒸出的餃子失去口感。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：茄子

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