豇豆(菜豆)鮮肉包
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
前天，同事給我捎來一大包她小姨家菜園子裏種的豇豆(菜豆)，又嫩又脆還有機，今天遏製不住想要包一鍋發面包子的欲望。就想吃上一口帶著醬香味肉香味和清香的菜豆味的包子。幸好得償所願。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 半肥瘦豬肉一斤
- 豇豆一斤半
- 面粉750克
- 輔助料
- 花生油適量
- 鹽適量
- 醬油一勺
- 老抽少許
- 豉油少許
- 胡椒粉少許
- 雞精少許
- 芝麻油少許
- 面醬一勺
- 蔥一根
- 白糖一小勺
- 酵母5克
- 食用堿1克
豇豆(菜豆)鮮肉包的做法步驟
第一步：提前半天准備肉丁。豬肉切小丁，放入鹽、生抽醬油、老抽、豉油、胡椒粉、雞精、蔥花抓勻碼味，鹽味可以比炒菜稍微重一點點。。第二步：面粉裏放入酵母、食用堿、白糖，一點點加入清水，用筷子或手調成如圖狀態，盆底無過多幹粉即可。想要發面更細膩一點，可以加入10-15克食用油。夏天發酵快，酵母可以不用溫水先化開。加食用堿是爲了綜合夏天發酵過快産生的酸味。。第三步：揉成面團，醒發十分鍾後繼續揉至面團光滑不粘手。因爲溫度高，來不及揉光面團就開始發酵了。加蓋靜止，等面團發到兩倍大。第四步：面團發酵的期間，將菜豆洗淨，用開水焯一下，變軟後撈出。第五步：放涼水沖洗。第六步：切碎。第七步：菜豆裏倒入提前用油炒好面醬，和勻後，加入麻油、少許鹽和雞精。再倒入碼好味的肉丁，調和均勻。第八步：等面發到兩倍大。第九步：揉勻，排出面團裏的氣體。第十步：分割成12等分面劑子。第十一步：搓圓後壓扁。第十二步：擀成中間厚邊緣稍薄的圓形。第十三步：放入盡可能多的餡。第十四步：兩手將面皮合攏，再用手將頭端捏攏，然後用食指拇指將邊緣捏出柳葉狀。第十五步：大拇指往食指一推一捏(左一下)，食指再往拇指一推一捏(右一下)，如此反複直至邊緣合攏。第十六步：將包好的柳葉包放入蒸鍋，二次醒發。第十七步：體積增大到1·5-2倍，就可以開火蒸。第十八步：大火燒開水後，中大火蒸18—20分鍾。關火後虛蒸5分鍾再揭蓋。第十九步：成品。第二十步：成品第二十一步：包子內部。第二十二步：包子內部。第二十三步：包子內部。肉香與菜豆的清香加上醬香，包子挺好吃
