牛肉烏冬面

美食達人@羽墨映蘭臺

菜式簡介
　　周末閑暇無事，自己做上一頓美味應該是對這法定假日的足夠尊重，一碗開胃的牛肉面似乎可以滿足那吃貨般的胃。兼顧營養、健康，我這次選擇的是每百克熱量僅有129大卡的烏冬面，在面食中算是一種健康選擇了（減肥中的朋友可以適當做做改善一下夥食哈）。
　　在我而言，牛肉面更會關注它的湯汁味道，一碗湯汁濃郁、酸甜鮮鹹適口的湯汁應該說是牛肉面的靈魂了。今天向各位分享一下我的自製牛肉面的方法，希望大家能夠喜歡！

耗時/難易度: 口味酸鹹; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 牛肉400克; 西紅柿2個

輔助料: 花椒少許; 八角3~4顆; 朝天椒2~3顆; 大蔥段3~4段; 大蒜4-6瓣; 香葉3~4片; 料酒2大匙; 香菜適量; 蚝油少許; 鹽適量; 生姜片4大片; 生抽適量; 老抽少許; 冰糖少許

牛肉烏冬面的做法步驟

第一步：選擇新鮮牛肉，洗淨、切塊後冷水浸泡30分鍾去血水，每10分鍾可適當擠壓牛肉將內部血水盡量擠出；

第二步：准備料酒、生姜片、花椒、朝天椒（1顆）備用；

第三步：浸泡好的牛肉塊冷水入鍋，倒入准備好的備用小料後慢火除血水；

第四步：准備八角、香葉、花椒、朝天椒（1~2顆）、蒜瓣備用；

第五步：焯水牛肉待血沫出盡後，除去血沫，撈出牛肉；

第六步：沖洗牛肉表面血沫及黏貼的花膠顆粒，將牛肉裝入淨碗中備用；

第七步：冰糖（無冰糖可用砂糖、綿白糖替代）、生抽、老抽、蔥段備用；

第八步：起鍋燒油（少油），倒入准備好的花椒、朝天椒、香葉、八角煸香炒鍋，待有微香後倒入備好的蒜瓣翻炒至爆香；

第九步：鍋中倒入備好牛肉翻炒均勻；

第十步：倒入備好冰糖翻炒至冰糖融化；

第十一步：冰糖融化後倒入蔥段翻炒出蔥香；

第十二步：倒入生抽、老抽翻炒均勻；

第十三步：加入開水（開水水量即爲湯汁的湯量，所以自行選擇水量）；

第十四步：將炒鍋中全部食材倒入壓力鍋中進行焖壓（無壓力鍋的，可等炒鍋水開後轉小火炖約1小時）；

第十五步：牛肉焖壓過程中，我們准備兩各西紅柿，正面開十字刀備用；

第十六步：准備開水，放入西紅柿至表皮起皺（時間不宜太長，以免營養流失）；

第十七步：將起皺西紅柿取出去皮；

第十八步：去皮後的西紅柿切段或切丁；

第十九步：准備香菜備用（對香菜無感的，可忽略此步驟）；

第二十步：鹽、耗油備用

第二十一步：30分鍾後，牛肉壓好啦，用篩網將湯汁澄出（避免吃到花椒粒及其它輔材），將牛肉塊單摘出倒入湯內備用。

第二十二步：起鍋將西紅柿進行翻炒（不放油，可用原鍋翻炒）至軟爛後倒入備好的牛肉湯進行炖煮，倒入鹽、耗油後直至湯汁濃郁、粘稠關火。

第二十三步：開水煮面，煮熟後冷水過一下裝入碗中；

第二十四步：碗中倒入牛肉湯，灑一些早早備好的香菜，一碗色香味俱全的牛肉面就完成了。

牛肉烏冬面做法技巧/竅門/補充說明：

輔料與湯汁在最後一定要進行分離，否則誤食會影響口感與心情。其它的就剩下盡情享用喽！牛肉面雖好，請不要貪吃哦！

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐面條

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