紅燒鴨腿胡蘿蔔
菜式簡介
秋天天氣幹燥，在飲食上要多吃些潤肺防燥、清熱止咳的食物。家有腦力工作者和上學娃，如果單純地吃素不利于均衡營養，但最近豬肉價格大幅上漲，這也是不得不面對的現實。精打細算過日子是智慧，雖然有時我也挺“摳門兒”的，但我順勢而爲，豬肉漲價了，那我就轉吃其它的肉類，比如鴨肉。
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮炖”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。都說鴨肉有腥氣，我卻覺得這是它獨特的魅力。如果所有的肉都是一個味，那還吃什麼勁兒啊！跟我們人類社會一樣，百家爭鳴遠比千篇一律要精彩。
抛開價格，單說這鴨肉的營養其實也不低。即使是人工養殖的，但基因裏的營養價值還是延續了下來。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質，易于被人體吸收，有養胃補腎、除熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。夏末秋初，吃鴨肉真是再合適不過了。
說了這麼多，都有點饞了，成，咱趕快上菜！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨腿2只
- 胡蘿蔔1根
- 輔助料
- 大蒜半頭
- 大蔥1棵
- 姜1塊
- 油少許
- 料酒20克
- 生抽20克
- 老抽10克
- 鹽2克
- 白糖6克
- 熱水適量
紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法步驟
第一步：鴨腿清洗幹淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；
第二步：大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃；
第三步：炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；
第四步：淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；
第五步：依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是爲了讓鴨肉上色好看；
第六步：把蔥姜蒜倒入鍋中，翻炒出香味；
第七步：倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊焖熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；
第八步：蓋蓋子，小火焖炖20分鍾後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火焖炖10分鍾，略收汁，出鍋。
第九步：紅燒鴨腿胡蘿蔔，口味微甜，營養豐富！
1·我用的是純鴨腿，也可以用半片鴨或者整只鴨，炖的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整；
2·爲突出鴨肉特有的鮮味和香氣，無需放桂皮八角等調味料，簡單的蔥姜蒜就可以；胡蘿蔔也自帶甜味，有了胡蘿蔔的加入，整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富，而且口感也微甜。