爆炒花蛤
菜式簡介
每年暑假都會和家人去海邊玩幾天，今年孩子暑假沒空兒外出了，所以那誘人的海味兒估計就吃不上了。那天去市場，看到賣水産的水箱裏，各種各樣的貝殼類的小東西真不少，花蛤也才6塊錢一斤，看著一個個小觸角探出頭來，煞是可愛。水箱上面寫著“無沙花蛤”，我想著這家的信譽不錯，先買一斤嘗嘗，如果如他所說，再接著買。
果然沒讓我失望，花蛤肉幹幹淨淨，沒一點泥沙，吃著太安逸了。第二天，我又買了2斤，簡單地處理了一下，就開炒了。我擔心一大堆的貝殼把我的鍋子劃花了，于是就分了兩鍋炒，雖然總體肉量不多，但是吃起來挺有樂趣，這味道一點兒不輸大排檔的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 花蛤500克
- 螺絲椒1根
- 紅辣椒1根
- 韭菜1撮
- 輔助料
- 香菜4棵
- 豆瓣辣醬1勺
- 黃酒適量
- 花蛤高湯少許
- 植物油適量
- 姜1塊
- 大蒜4瓣
爆炒花蛤的做法步驟
第一步：花蛤買回來後先用涼水輕輕搓洗兩三遍，將貝殼表面的雜質去除掉，再泡在涼水中，放少許鹽和幾滴芝麻香油，靜置，讓花蛤吐沙；如果買到無沙花蛤，就非常省心省事了；
第二步：韭菜、香菜、青紅辣椒清洗幹淨，品種可以調整，放或者不放都可以；
第三步：韭菜、香菜切寸段，青紅辣椒縱剖兩片，分別切絲，辣椒籽可去可不去，留著我覺得更有辣椒味兒；
第四步：鮮姜切碎丁，大蒜拍碎切丁備用；
第五步：燒一鍋水，水開後將花蛤入鍋中，煮到全部張嘴後撈出；湯留著，晾到溫熱時可直接飲用，也可以煮湯煮面，非常鮮美，留出小半碗一會兒炒花蛤用；焯過水的花蛤不但能將表面及內部的一些泥沙去除幹淨，而且炒的時候用時短，能保持肉質鮮嫩；
第六步：熱鍋涼油，先將一勺豆瓣辣醬小火炒出紅油，再將姜末蒜末倒入鍋中煸炒出香味兒；
第七步：將青紅辣椒與花蛤同時入鍋中翻炒，因爲豆瓣醬很鹹，所以無需再撒鹽了，只需要淋少許黃酒、再淋少許焯燙花蛤的燙，翻炒均勻，使豆瓣醬均勻地裹滿花蛤即可；
第八步：臨出鍋前，將韭菜和香菜撒入鍋中，關火，翻炒幾下，出鍋。
第九步：爆炒花蛤，香辣開胃，香！
1·花蛤可以選購無沙的幹淨的，這樣處理起來非常方便，而且吃的時候口感也好；焯水後的花蛤進鍋炒幾下，與材料混合均勻即可；湯可別浪費，裏面也富含營養；
2·花蛤極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免遮蓋鮮味。