桂花魚
美食達人@小家有女初長成
菜式簡介
“家常下飯菜”今晚，爲了彌補中秋夜我外出辦事，而沒有爲家人做好吃的，就特意做了一道桂花魚。下面，與親們分享。它真的是超級下飯、好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 生抽2勺
- 老抽2勺
- 香醋2勺
- 番茄沙司20克
- 白砂糖10克
桂花魚的做法步驟
第一步：准備草魚一條。第二步：魚頭魚尾切直刀。第三步：斜刀片下魚肉片，斬去頭尾。第四步：關鍵步驟要看清：用斜刀片魚肉。第五步：用直刀分割魚肉，形成漁網形狀（魚皮不可切段）。第六步：魚肉經斜刀、直刀片出漁網結構後，再按一定的間距用直刀切破魚皮，如圖是每一塊魚肉呈菊花形狀。第七步：將片出的桂花魚片放入盆中，倒入1料酒 食鹽腌製30分鍾。第八步：准備番茄沙司，青紅椒，生姜，香菜。第九步：生姜切絲，青紅椒去蒂去籽切絲，香菜去根部切段。第十步：碗中打入2個雞蛋。第十一步：准備幹澱粉，雞蛋用筷子攪散。第十二步：取一片桂花魚片沾蛋液。第十三步：再沾上澱粉。第十四步：起鍋倒入150克食用油，燒至五成熱下入桂花魚片炸成花朵形狀。第十五步：油溫再燒至八成熱 ，將所有的桂花魚片複炸一遍，呈金黃色撈出。第十六步：魚頭魚尾也下油鍋炸熟，再進行擺盤（貌似完整的一條魚）。第十七步：鍋中留底油。第十八步：炒香姜絲，青紅椒絲。第十九步：倒入番茄沙司，生抽，老抽，香醋和白砂糖，燒一個芡汁。第二十步：用勺子澆汁。第二十一步：最後撒上香菜（就是一條魚的形狀）。第二十二步：成品圖。
