海苔鹹蛋黃醬

美食達人@麥子老媽

菜式簡介
　　自從看到李子柒製作的鹹蛋黃醬視頻後，我就被種草了。只是一直沒有付諸行動。中秋節放假在家，本來准備節前做點蛋黃酥應景一下。但是因爲種種原因沒做成，買回來的真空包裝的鹹蛋黃一直放在冰箱裏。中秋節的那天早晨准備做早餐，打開冰箱就看到了這袋鹹蛋黃，所以決定除草鹹蛋黃醬。

第一步：某品牌的真空包裝鹹蛋黃，個頭不大，排放在墊上錫紙的烤盤中，在每一個上噴上少許白酒去腥

第二步：放入預熱後的烤箱，150度烤12分鍾

第三步：把烤熟的鹹蛋黃裝入保鮮袋中，用擀面杖碾碎

第四步：用漏勺過濾一下碾碎的鹹蛋黃，過濾後的粗顆粒可以再次碾碎再次過濾

第五步：用的壽司海苔，剪成碎末，我用了2張感覺多了

第六步：把海苔碎和熟的白芝麻都放入鹹蛋黃碎中，再加點黑胡椒碎和一點點砂糖（不喜歡可以不加）稍微拌一下

第七步：用小鍋加熱適量玉米油，然後倒入已拌好料的鹹蛋黃碎中，剛開始會有一層白色泡沫浮在上面

第八步：用勺子慢慢攪拌均勻即可

第九步：冷卻後可以裝入幹淨的玻璃容器裏入冰箱冷藏保存，拌飯、炒菜隨吃隨取

海苔鹹蛋黃醬做法技巧/竅門/補充說明：

鹹蛋黃擀碎後一定要過濾一下，不然鹹蛋黃的芯會比較硬，口感不好；澆的熱油最好選用味道淡的，以免搶味

菜譜標簽：家常菜自製醬料

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