坨子肉
美食達人@芊芊_DOkzbcaviraI
菜式簡介
坨子肉是四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉的餐桌佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。
肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮····
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉750克
- 白酒少許
- 梅幹菜適量
- 紅米椒適量
- 姜適量
- 大蒜頭適量
- 八角適量
- 胡椒粉適量
- 冰糖適量
- 輔助料
- 米酒適量
- 豆瓣醬半勺
- 料酒適量
- 豆豉適量
坨子肉的做法步驟
第一步：准備好五花肉第二步：五花肉清洗幹淨，皮向下放入鍋中煮熟，筷子能插進皮中即可，撈出用廚房紙擦幹水分，皮上用牙簽插滿小孔，抹上白酒，晾幹水分第三步：起鍋燒油，鍋中放一篦子第四步：油七成熱時，肉放入油鍋中炸（皮朝下），這一步注意蓋好鍋蓋，以免濺到第五步：炸至肉成金黃色第六步：快速撈出，放入涼水中（皮起皺的關鍵）第七步：炸好的肉，撈出，晾幹水分，切成4cm見方的小塊第八步：加豆瓣醬、料酒第九步：拌勻，腌一會兒待用第十步：准備好梅幹菜，泡發第十一步：泡好的梅幹菜切成末第十二步：准備好大蒜頭、姜片、八角、米椒第十三步：起鍋燒油第十四步：油七成熱時，下梅幹菜翻炒均勻，加冰糖、雞精和胡椒粉、蚝油、米酒調味第十五步：盛出待用第十六步：腌好的肉，肉皮朝下，依次擺入碗中第十七步：加豆豉第十八步：加梅幹菜蓋上碗中第十九步：放入電高壓鍋中，出汽後，蒸60分鍾第二十步：時間到，蒸好了第二十一步：蒸好的肉用碗蓋在上面第二十二步：倒扣過來第二十三步：好了??，好誘人哦第二十四步：撒上蔥花，擺上芹菜葉裝飾一下第二十五步：開吃了哦第二十六步：大口吃肉??第二十七步：來一塊。
